Úvod do Cornish Food and Drink

01 z 12

Úvod do Cornish Food and Drink

Cornwall sedí na jihozápadním konci Spojeného království, stojí u ostrova Land's End a dívá se na moře, je těžké si představit, že další zemí je Amerika. Kraj je dost daleko od Londýna a je také oddělen od svého nejbližšího souseda, Devonu, u řeky Tamar, aby si užíval relativní izolaci. Cornwall je mnohem teplejší než zbytek Velké Británie, což jí dává na začátku jara, delší léto a potraviny, které se nedají snadno pěstovat jinde.

Cornwall sedí na velmi jihozápadním konci Spojeného království. Stojí u ostrohu (nyní zábavního parku) Land's End, podívejte se na moře, další pozemní hmota je USA.

Kraj je dost daleko od Londýna a je také oddělen od svého nejbližšího souseda, Devonu, u řeky Tamar, aby si užíval relativní izolaci. Cornwall je mnohem teplejší než zbytek Spojeného království, což jí dává na začátku jara, delší léto a potraviny, které se nedají snadno pěstovat jinde, a tudíž i hojnost jídel Cornish.

Průmysl, minulý i současný, ovlivnil některé z nejznámějších pokrmů kraje, z nichž nejvýznamnější je Cornish Pasty . Cínová těžba byla kdysi jedním z hlavních průmyslových odvětví a obecně se věří, že pasty se vyvinuly pro korunnické cínové horníky, kteří se nemohli vrátit k povrchu na oběd, měli vydatnou a snadno stravitelnou obědovou misku.

Rybolov je stále důležitým odvětvím, které není překvapením, protože Cornwall má dva dlouhé pobřeží, jeden na Atlantickém oceánu a druhý na kanál Channel, který je pobřežím 326 mil. Rybolov byl vždy integrální součástí života Cornwallu; průmysl poskytuje tisíce pracovních míst a mnoho milionů liber pro místní hospodářství. Tam je množství ryb a mořských plodů z tohoto břehu, včetně mušlí, kraba, humr, kambala, sardinky, pilchards, mořské ryby a mnoho, mnohem více; 40 různých druhů je vyloženo každý den.

Zemědělství a mlékárenství jsou také důležitým průmyslem kraje jako pohled na některé sýry vyráběné v Cornwallu a slavný sražený krém bude mít svědectví.

02 z 12

Cornish Cream Tea

Scones , džem, sražený krém a čaj - vynikající Cornish Cream Tea .

Cornish Cream Tea je jedna věc, kterou musíte udělat při návštěvě kraje, čerstvých koláčů, hustého džemu a hromady Cornish Clotted Cream. Díky pomoci kamarádů na jídla na Twitteru jsme byli doporučeni několika místami (v kraji jsou stovky tak těžké vědět, kde to nejlepší může být) a usadili se na Smugglers Cottage v Tolverene ve vlastnictví Tregothnanu, jediného místa ve Velké Británii kde se pěstuje čaj.

Chata je stejně jako byste si představovali s doškovou střechou a malými okny. Čaj z Tregothnanu (pili jsme klasickou směs) velmi chutné a scones světlé a načechrané. Džem běžně podávaný se smetanovým čajem by byl jahodový, ale zde je džem z Kea Plums, které jsou starou škálou cornské švestky pěstované v této části Cornwallu. A krém, tak lahodný, tlustý a žlutý, s výraznou kůrou, která dělá zražené krémy tak zvláštní. Tento krém byl vyroben Roddou, snad nejslavnějším výrobce krémů.

03 z 12

Cornish Clotted Cream

Zmrzlý krém je hedvábný, žlutý krém s výraznou kůrou na povrchu.

Zmrzlý krém se vyrábí zahřátím nepasterizovaného kravského mléka nebo plnotučného mléka, které se po mnoho hodin ponechává v mělké pánvi, což způsobuje, že se krém stane na povrchu a "sraženiny".

Zmražená smetana je nezbytnou složkou smetanového čaje , sloužícím na místo másla, které se rozloží na čerstvé koláčky.

04 z 12

Cornish Pasties Hot z trouby

05 z 12

Oblečený Cornish krab

Čerstvý krab je takové skvělé jídlo, zvláště pokud si můžete vybrat jeden přímo z pobřeží, stejně jako u tohoto kraba.

Pořádný krab, který jsem si koupil, už byl vařený rybářem a pokud jste trochu potupní, je to pravděpodobně ten nejlepší způsob, jak ho koupit. Příprava kraba (dressing) po vaření je velmi snadné.

• Umístěte krab na záda na velkou sekací desku a odklopte ocasní klapku, nohy a drápy. S čerstvým krabím by to mělo být velmi snadné.
• Opatrně zatlačte šéfkuchařův nůž nebo velký nůž mezi plášť a tělo krabu, otočte a plášť se musí otevřít.
• Uvnitř uvidíte prsty "mrtvého muže" (špinavé houbovité žáby), které musí být odstraněny. Potom vyjměte žaludeční vak a tvrdé membrány uvnitř shellu.
• Použijte čajovou lžičku z hnědého masa, umístěte do malé mísy a jemně protřepte vidličkou.
• Odstraňte veškeré bílé maso, budete muset kořeny v zákulisích a úkrytech najít vše. Udržujte na jedné straně.
• Crack každé nohy a drápy a vybírat všechno maso. Jakmile je odstraněno, prohlédněte si maso, abyste se ujistili, že nejsou žádné střepy skořápky.
• Vraťte hnědé maso do středu, pokud je obal a bílé maso na každé straně. Podávejte s majonézou, hnědým chlebem, klínem citronu a trochou jemně nasekané petržele, pokud se vám líbí.

06 z 12

Cornwallský krabový sendvič

07 z 12

Cornwallské sardinky aka Scrowlers

Scrowlers je tradiční název pro cornské sardinky, které byly vyčerpány, vyčištěny a rozlité otevřené, ochucené a vařené na roštu na každé straně.

Sardinky zde byly vařené, jak je popsáno výše, a podávané horké a čerstvé toasty. Jednoduché, rychlé a chutné.

Cornské sardinky mají status CHZO - produkty vyrobené nebo zpracované nebo připravené v rámci určité zeměpisné oblasti as vlastnostmi nebo vlastnostmi, které lze přičíst této oblasti. Chcete-li zavolat na ryby, znamená to, že je třeba ulovit do šesti kilometrů od pobřeží Cornwallu, přistála v Cornwallu a primárně zpracovávána v Cornwallu (filetovaná, uzená, zmrazená apod., Nebo čerstvá a celá v krabicích méně než 10 kg) - informace poskytl Nick Howell z Pilchard Works, Penzance, Cornwall.

Cornwallské sardinky jsou zdravé, protože jsou mastnou rybou a bohaté na omega-3.

Jiné hláskování zahrnují Scrow (l), scroal, scroach, scraw (l) nebo scroll.

08 z 12

Nápoje v Cornwallu

Není to všechno jídlo v Cornwallu, tam je také množství nápojů, které má být.

Přes Cornwallu se tam vyrábějí ciderovnice, minipivovary, vinice a jediný čaj v Británii.

09 z 12

Cornwall šafránový dort

Žlutá, jemná a chutná - Cornish Saffron Cake

Šafránový dort je ve skutečnosti víc než chléb, protože recept obsahuje kvasnice jako hnojivo. Zřetelný žlutý dort se nachází v celém kraji a je vynikající se samozřejmě sraženinou.

Šafrán byl pěstován v Cornwallu, v blízkosti Bude, až do konce 19. století a Cornwall se držel na jejich lásce k tomu přes dort.

10 z 12

Krémový pór a uzená treska jednoskvrnná

Snažil jsem se tento nádherný pokrm v Inn St Kew u Bodminu.

Krémový pór a uzeninový hedvábný recept

11 z 12

Anglický jediný domorodý čaj - Tregothnan

Přišlo mi to překvapení, ale v Anglii skutečně pěstujeme čaj. Je to jen na jednom místě, a to je na sídle Tregothnan v Cornwallu.

12 z 12

Cornish pasty

Jedna z nejznámějších jídel z Cornwallu je Cornish Pasty známá a milovaná po celém světě.

Cornish Pasty Recipe

Video o tom, jak vyrobit Cornish pasty