Carne louca ("bláznivé maso") je oblíbeným brazilským večírkem: malé sendviče velikosti předkrmů plněné divokým dušeným hovězím masem se zeleninou. Hovězí maso se marinuje v octové omáčce a pak se zbarví v pánvi. Cibule, rajčata a zelené papriky jsou upečeny ve stejné pánvi, pak je vše v marinádě smícháno, dokud je hovězí maso velmi jemné.
Brazilci často připravují hovězí maso v tlakovém sporáku, než ho přidávají na zeleninu, která zrychluje trochu.
Používejte malé, křupavé, francouzsko-chlebové role pro výrobu sendvičů.
Co budete potřebovat
- 2 libry hovězí sklíčidlo, rozřezané na 2 palce2 palců kostky
- 1/4 šálku rostlinného oleje
- 1/4 šálku octa z červeného vína
- 1 lžíci sójové omáčky
- 1 polévková lžíce hrubé kořeněné hořčice
- 1 lžička omáčky Worcestershire
- 2 střední cibule
- 2 stroužky česneku, mleté
- 1 rajčata, naočkovaná a nakrájená na kostičky
- 2 lžíce rajčatové pasty
- 1 zelená paprika
- 1 čajová lžička oregano
- 1 polévková lžička hovězí vývar (nebo 1-2 šálky hovězího masa)
- 2 polévkové lžíce
- cachaça , rum nebo voda
- 1 polévková lžíce kukuřičného škrobu
- 1 polévkovou lžičku chilli papričkou nebo 1/2 lžičkou horké pepřové omáčky (volitelně, dle chuti)
- 1 lžíce kapary
- 1/4 šálku nakrájené zelené cibule
Jak to udělat
- Propojte rostlinný olej, ocot, sójovou omáčku a hořčici v nereaktivní misce.
- Přidejte hovězí maso a dobře promíchejte. Volně zakryjte plastovým obalem. Marinujte hovězí maso v chladničce po dobu 6-8 hodin nebo přes noc.
- Oloupeme a nakrájíme jednu cibuli. Druhou cibuli nakrájíme na tenké poloviční měsíce a odložíme je. Zelenou papriku nakrájíme na pásy.
- Zahřejte těžkou panenku na středně vysokou teplotu. Odstraňte hovězí maso z marinády a hnědého hovězího masa ze všech stran v pánvi (rezervujeme marinádu). Hovězí maso vyjměte na desku a odložte.
- Přidejte nakrájenou cibuli na pánvi s rezervovanou marinádou. Vařte na středním ohni, dokud cibule nejsou měkké a voňavé.
- Přidejte česnek a nakrájené rajčata a pokračujte v vaření, dokud nejsou rajčata měkká a většina jejich kapaliny se odpaří.
- Přidejte rajčatovou pastu, zelenou papriku, nakrájenou cibuli a oregano a pokračujte v vaření po dobu dalších 1-2 minut.
- Přidejte hnědé hovězí maso zpátky do pánve spolu s hovězí vývar a 1-2 šálky vody, nebo jen tak, abyste pokryli hovězí maso (nebo použijte hovězí maso namísto bujónu a vody). Snižte teplo na nízké, pokryte a vařte hovězí maso 1-2 hodiny, nebo dokud nebude hovězí maso dostatečně citlivé, aby bylo možno rozkrájet vidličkou.
- V malém mísu rozemlejte společně cachaça (nebo rum), kukuřičný škrob a chilskou pepřovou pastu nebo horkou omáčku, dokud se kukuřičný škrob nerozpustí. Přidejte směs do hovězího masa a mícháme, až se omáčka ztuhne. Přidejte kapary a zelenou cibuli a promíchejte. Odstraňte z tepla.
- Nechte hovězí směs mírně vychladnout před naplněním sendvičových rolí. Carne louca se udržuje dobře po několik dní a může být znovu ohřívána, aby se vytvořily další sendviče.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 159 |
| Celkový tuk | 9 g |
| Nasycený tuk | 3 g |
| Nenasycený tuk | 5 g |
| Cholesterol | 39 mg |
| Sodík | 177 mg |
| Sacharidy | 5 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 13 g |