Není třeba se bát vyrábět krátké pečivo . Pečivo může být vyrobeno ručně nebo s kuchyňským robotem. Koktejlové pečivo se snadno vyrábí a jedná se o jedno z nejvšestrannějších pečiva, protože může být použito jak pro slané, tak pro sladké pokrmy.
Křupavé pečivo není nic jiného než směs mouky, obvykle hladké mouky nebo všestranných, jak je známo v USA, a tuku, buď másla, sádla nebo směsi obou. Jsou spojeny buď studenou vodou, nebo vejcem pro bohatší pečivo. Podívejte se na tipy pro úspěšné pečivo. Tento recept je pro 10 uncí nebo 300 gramů pečiva. Pokud si nejste jisti, kolik pečiva je třeba udělat, zkontrolujte kalkulačku .
Co budete potřebovat
- 2 šálky / 200 gramů hladké mouky nebo mouky pro všechny účely (viz tip níže)
- Špetka soli
- 4 unce / 110 gramů másla, kostky nebo stejné směsi másla a sádla
- 2 až 3 lžíce velmi studené vody
Jak to udělat
Ručně vyrobená metoda
- Umístěte mouku, máslo a sůl do velké, čisté misky.
- Máslo rozetřete do mouky prsty až do chvíle, kdy směs připomíná jemné strouhanky a pracuje co nejrychleji, aby se zabránilo zahřátí těsta.
- Přidejte do směsi směs vody. Použijte studený nůž, míchat, až se těsto spojí. Přidejte více studené vody do jedné lžičky, pokud je směs příliš suchá.
- Těsto obalte v přilnavé fólii (plastic wrap) a ochlaďte nejméně 15 minut a až 30 minut.
Metoda kuchyňského procesu
Pokud máte kuchyňský robot, může urychlit výrobu cukrářských výrobků. Dávám přednost použití procesoru, jelikož impulse zabraňuje nadměrné manipulaci se směsí, což může mít za následek tvrdé, suché těsto - společnou chybu.
- Umístěte mouku, máslo a sůl do misky procesoru.
- Použijte pouze pulsní nastavení, pulsujte, až se směs podobá na strouhání. Pokud je to možné, vyvarujte se míchání.
- Pomocí trychtýře na horní části procesoru postupně pomalu přidávejte trochu vody, dokud se směs nestane v míči.
- Pečte si pečivo ve fólii Clingfilm / plastový obal a vychladněte, jak je uvedeno výše, v ručně vyrobené metodě.
8 tipů pro vytvoření nejlepšího shortcrustového pečiva
- Připravte si zařízení a přísady: Shromážděte všechna zařízení a přísady a zvážíte všechny přísady. Příprava tohoto způsobu znamená nejen to, že máte všechno, ale také to, že pečivo je mnohem rychlejší a jednodušší se vším, co je k dispozici.
- Udržujte své ruce chladné : Existuje staré rčení, že studené ruce dělají dobré pečivo. Zlatým pravidlem, jak vyrábět shortcrustové pečivo, je držet ingredience, mísu a ruce co nejteklší. Když se těstovinová směs stává příliš teplým, konečným výsledkem je mastná a / nebo těžká matná hotová pečivo. Před začátkem míchání pečeného cukru spusťte ruce pod studenou vodou.
- Chraňte své přísady před chladem: Pokud se máslo nebo sádlo příliš zahřívá (např. V horkém dni), pak jej z času na čas uveďte do chladničky.
- Použijte chladnou pracovní plochu: Pečeme na chladném povrchu (mramorová deska je perfektní), poprášená moukou.
- Rychle pracujte: při pečení nepoužívejte. Práce rychle učiní lehčí pečivo, protože sádlo nebo máslo nemá čas, aby se příliš teplé, takže pečivo je mastné a těžké. To je další dobrý důvod, abyste se ujistili, že jste sestavili všechny své suroviny a vybavení.
- Odpočinek, odpočinek a odpočinek Opět : Jakmile je těsto pečivo vyrobeno, musí být zabaleno do plastového obalu nebo do tuku odolného papíru a musí zůstat v chladničce nejméně po dobu 15 minut. Odpočinek umožňuje, aby se lepek (bílkoviny) v těstě uvolnil. Pokud se pokoušíte tahat těsto, jakmile jej smícháte, je to jako snažte se natočit pás elastické. Bude se točit, ale o pár vteřin později se zmenší. Stejně tak, jakmile jednou vyvléknete, znovu položte pečivo. Pokud vaříte pečivo, které bylo svinuté a neoplodněné, roste se v troubě.
- Používejte horkou troubu : Vždy pečlivě vložte pečivo do předehřáté horké trouby (425 F / 220 C / plyn 7). Pokud je trouba příliš chladná, pečivo se roztaví spíše než vařit.
- Držte dno ostré : Nikdo nechce mokré dno, když je pečivo vařeno. Chcete-li zajistit, aby koláč nebo koláč byl ostrý, položte do pece těžký plech na pečení při zahřátí a potom položte koláč nebo koláč přímo na vyhřívaný zásobník.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 152 |
| Celkový tuk | 13 g |
| Nasycený tuk | 8 g |
| Nenasycený tuk | 4 g |
| Cholesterol | 30 mg |
| Sodík | 215 mg |
| Sacharidy | 8 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 1 g |