Leche frita je jedním z nejkrásnějších a nejoblíbenějších španělských dezertů . Najdete ji v obou restauracích a cukrárnách po celém Španělsku a je to zábavné doma.
Překlad může být trochu zmatený, protože se přímo překládá znamená "smažené mléko". "Mléko" je ve skutečnosti lahodná sladká, pečlivá, studená mléčná pudink, která je uzavřena v teplé a křupavé smažené skořápce mouky a vejce.
Tento tradiční španělský dezert se snadno připravuje. To vyžaduje nejméně 3 hodiny v chladničce, přesto je preferována přes noc. Naplánujte tak, aby se dostatečně ztuhlo pro smažení.
Co budete potřebovat
- 3 1/2 lžíce kukuřičného škrobu
- 7 polévkových lžic
- mouka (univerzální, rozdělená)
- 1/2 šálku cukru
- 1 litr mléka (celá, rozdělená)
- 1 skořicovou tyčinkou
- 2 velké vejce (pokojová teplota)
- 1/4 olivového oleje (nebo množství potřebného k smažení)
- 2 lžíce másla
- Obloha: mletá skořice
Jak to udělat
- Ve velké misce mícháme kukuřičný škrob, 3 1/2 polévkové lžíce mouky a cukru.
- Přidejte 1 šálek mléka a dobře promíchejte. Nechte stát, dokud nehustíte (asi 10 minut).
- Ve velké pánvi zahřejte zbytek mléka spolu se skořicí na středně nízké teplotě.
- Když mléko začne bublat, odstraňte ho z tepla. Přetočte je trochu kousek do směsi cukru a mouky a neustále se mícháme.
- Nalijte cukr, mouku a mléčnou směs zpět do hrnce na nízké teplotě a znovu promíchejte 10 minut.
- Lehce naolejujte 9-palcovou 9-palcovou pečicí troubu s olivovým olejem. Nalijte směs leche frita do hloubky 3/4 palce.
- Nechte vychladnout v chladničce nejméně 3 hodiny, nebo přes noc, pokud máte čas.
- Spusťte nůž kolem okraje leche frita, abyste se ujistili, že se nelepí a velmi rychle jej nevystaví.
- Ořízněte jej na čtverečky, které jsou asi 2 1/4 palce. V 9palcové pánvi by to mělo vytvořit 16 kusů ve 4x4 mřížce.
- Rozbijte vejce.
- Ohněte olivový olej v pánvi do hloubky blížící se 1/4 palce na střední teplotu. Přidejte máslo.
- Chlejte každý čtverec tím, že je vybijete ve zbývající mouce, a potom je namočte do vyhozených vajec.
- Smažte horký olej asi 1 minutu na každé straně, dokud nebude lehce zlatý.
- Posypeme mletou skořicí a okamžitě uschovejte nebo nechte vychladnout a podávejte při pokojové teplotě.
Podání Leche Fritě
Leche frita si můžete vychutnat několika různými způsoby. Je to fantastické horké z fritézy s kopečkem zmrzliny. Někteří lidé raději jíst při pokojové teplotě, zatímco jiní rádi to chladí. Vyzkoušejte všechny tři způsoby a rozhodněte se, který je váš oblíbený.
O velikosti pekáče
Rohan Daft, autor knihy, z níž byl tento recept přizpůsoben, navrhuje použití skleněného pekáče o rozměrech 11 až 7 palců. Na získání hloubky 3/4 palce je však zapotřebí menší nádobí, což je důvodem, proč doporučujeme nádobu o rozměrech 9 x 9 palců.
Nejdůležitější je, že leche frita má tloušťku nejméně 3/4 palce nebo bude velmi obtížné smažit a otočit, až přijde čas.
Mějte to na paměti, když si vyberete, jaké nádobí použijte, zvláště pokud se rozhodnete zvýšit recept.
Receptura upravená z "Menu del Dia: Více než 100 klasických receptů z celého Španělska" od Rohana Dafta (Simon & Schuster, 2009).
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 635 |
| Celkový tuk | 36 g |
| Nasycený tuk | 13 g |
| Nenasycený tuk | 17 g |
| Cholesterol | 266 mg |
| Sodík | 546 mg |
| Sacharidy | 61 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 18 g |