Můžete si vyrobit vlastní pastrami doma
Pastrami je jedno z nejoblíbenějších konzervovaných mas. Pastrami se zachovává mnohem víc, než je maso již tisíce let: ve slané směsi, aby se zabránilo růstu bakterií. Skvělá věc o pastrami je to, že jako šunka také chutná skvěle kouřená. Pastrami začíná s hovězím masem (slaným hovězím masem s kořením) a pak se kouří a přidává chuť a pomáhá při konzervaci.
Získejte správný řez masa
Základní metodou pro výrobu pastrami od začátku je začít s většinou zdobeným hovězím hrudníkem .
Pokud si v obchodě nebo od místního řezníka zakoupíte ořezaný hrudník, nebude mít na něm žádný tuk. Pro dosažení nejlepších výsledků je nejlepší mít na těle velmi tenkou vrstvu tuku, abyste si vytvořili pastrami - asi 1/4 palce. To znamená oddělit byt a bod. Pro ty, kteří nemají mnoho zkušeností s hrudníkem, je celé hrudník ve skutečnosti dva kusy masa odděleno tlustou vrstvou tuku, které se označuje jako byt a bod.
Kukuřičná hovězí maso
Od tohoto okamžiku potřebujete hovězí maso. To se děje několika různými způsoby. Nejjednodušší a nejbezpečnější je podle mého názoru použít solanku. Slaná soľ zachovává maso a dává mu strukturu, kterou bychom nazvali corned beef. Základním solným roztokem je voda, dostatečná sůl k plnění vajec a koření, jako je černý pepř, koriandr, jalovec a česnek. Lidé, kteří vyrábějí vlastní pastrami, obvykle skončí s receptem, který je pro ně jedinečný.
Hovězí hrudník by měl zůstat ve slaném nálevu uchovávaném na chladném, tmavém místě, a to od sedmi dnů do tří týdnů. Musíte pravidelně kontrolovat maso a otáčet, aby nedošlo ke znehodnocení.
Žádná udírna? Žádný problém
Jakmile máte hovězí maso, musíte je opláchnout. Pokud jste je vybrali na dlouhou dobu (týden nebo více), možná budete chtít namočit přes noc ve sladké vodě, abyste zvedli část soli.
Nyní aplikujte třením a umístěte ho do kuřáka.
Staromódní způsob přípravy pastrami je studené kouření. To mu dává více pastrami-jako textura, ale ne že mnoho lidí má udírnu dělat to. Moderní "horký" kuřák bude dělat tento trik. Kouřte hrudník asi 45 minut až hodinu na libru. Nezapomeňte na tuto část při výběru hrudníku. 10-libra hruď může trvat 10 hodin kouřit. Jakmile maso dosáhne vnitřní teploty 165 stupňů F / 75 stupňů C, je to hotové. Nemusíte kouřit pastrami, pokud budete pravidelně hrát. Dlouhý čas na sýr způsobí, že maso bude jemné.
Bezpečnostní opatření
Domácí pastrami jsou jednou z těch věcí, s nimiž musíte být opatrní. Protože vyléčíte maso po dlouhou dobu, riziko poškození je vysoké ve srovnání s jinými uzenými potravinami. Ujistěte se, že všechno, co přichází do kontaktu s masem - včetně vašich rukou a jiných potřeb - je velmi čisté. Pečlivě sledujte maso během celého procesu a ujistěte se, že každý centimetr masa dosáhne 165 stupňů F / 75 stupňů C, než jej vyjmete od kuřačky.
Pastrami je trochu koníček, takže se pokuste zjistit, co vám nejlépe vyhovuje.
Garantujeme, že jakmile zjistíte svou metodu, nikdy se znovu nevrátíte do pastrami, který jste si koupili v obchodě.