Steaknost

01 z 06

Vaření steak na požadovanou nudnost

Chcete-li správně měřit, když je vařený steak, měli byste vědět něco o maso předtím, než dopadne na gril . Seznamte se s třídou steaků a řezem vám pomůže zjistit, jak se mění při vaření. Nejlepší je držet surový steak v ruce a získat pocit z toho; ve své nevařené formě se maso bude cítit houbovité a měkké a tuk kolem steaku bude těžší. Jako maso vaří, stane se pevnější a stále pevnější uprostřed, zatímco tuk změkne a roztaví.

Znalost toho, jak se biftek "cítí", když se kuchaří - od skličujícího k pevnému - je jedním ze způsobů, jak testovat. Samozřejmě, neexistuje náhrada za dobrý teploměr . Zkontrolujte správnou teplotu tím, že sondu spolehlivého teploměru na maso přilepíte stranou steaku do středu pro přesné výsledky. Uvedené časy závisejí na teple grilu, takže pečlivě sledujte svůj steak, sledujte teplotu a podle toho upravte, dokud nenajdete správný čas na vaření grilu.

02 ze dne 06

Steak-vzácný

Jedná se o steak pro skutečné masožravce, který chce něco takřka syrového, ale dostane se vařit (co nejméně), aby byl zdvořilý. Vzácný steak by měl být teplý středem, lehce zapálený na vnější straně, zbarvený po stranách a jasně červené uprostřed. Maso by mělo být měkké na dotek, podobně jako syrové maso, ale mělo by být opečené přes povrch.

Pro 1-palcový steak položte steak na horký gril na 5 minut. Otočte a pokračujte v grilování dalších 3 minut. Vařte na vnitřní teplotu 120 až 130 F (50 až 55 ° C).

03 ze dne 06

Steak-střední Zřídka

To je doporučená míra doneness pro dobrý steak. Zeptejte se kteréhokoli kuchaře, jak se jim líbí jejich steak připravený a budou téměř všichni říkají středně vzácné. Středně vzácný steak by měl být teplý přes střed a většina středu by měla mít růžovou barvu s nádechem červené barvy. Strany by měly být dobře hnědé, vrchní a spodní karamelizovány na tmavě hnědou barvu s dobrými značkami grilu. Pevný povrch steaku by měl trochu uprostřed (bude to rychle zpět).

Pro 1-palcový steak položte steak na horký gril na 5 minut. Otočte a pokračujte v grilování dalších 4 minut na vnitřní teplotu 130 až 135 F (55 až 57 ° C).

04 z 06

Steak-střední

Pokud grilujete pro velkou skupinu lidí, tato úroveň nesnášenlivosti často těší většině všech. Středně uvařený steak by měl mít středně tlustý světle růžový pás, ale hnědější než růžový. Boky by měly mít bohatou hnědou barvu a horní a spodní část by měla být tmavě (ale ne černě). Tento steak by měl mít nějakou hru uprostřed, ale cítit pevně na dotek.

Pro 1-palcový steak položte steak na horký gril na 6 minut. Otočte a pokračujte v grilování dalších 4 minut, dokud nedosáhnete vnitřní teplotu 140 až 150 F (60 až 65 ° C).

05 ze dne 06

Steak-Medium Well

Toto je steak pro squeamish, kteří nechtějí barvu ve svém masa. Pokud se vám to podaří pro někoho, kdo objedná dobře, uděláte oba z vás laskavost. Středně studený steak by měl mít na pravé straně steaku růžový nádech. Povrch by měl být tmavě hnědý, s dobrou spárou na horní a spodní straně. Tento steak bude velmi ztuhlý, ale stále má trochu roztřepit v centru.

Pro 1-palcový steak položte steak na horký gril na 7 minut. Otočte a pokračujte v grilování dalších 5 minut. Kuchněte na vnitřní teplotu 155 až 165 F (68 až 74 ° C).

06 z 06

Steak - No

Většina lidí vám řekne, že toto je steak pro lidi, kteří nemají rádi steak. Zatímco na to existuje určitá pravda, je to populární požadavek, takže každý dobrý griller musí vědět, jak to udělat. Dobře upečený steak je nejtěžší k vaření. Tajemství je dělat to nízké a pomalé - to je jediný způsob, jak zabránit spálení při plném vaření přes střed.

Tento steak by se neměl spálit na vnější straně. Zatímco v polovině není ten nejslabší nádech růžové, měl by být přehnaný, nehořelý. Tento steak by se měl cítit pevně na dotek.

Pro 1-palcový steak grilovat na středním ohni 10 až 12 minut na stranu. Mělo by dosáhnout vnitřní teploty 170 F (77 C) nebo vyšší.