Chancay je jméno jedné z před-koloniálních civilizací v Peru. Chancay žil na pobřeží Peru v období před říši inků, kolem 1000-1500 nl. Tyto nádherné sladké pečivo jsou zjevně pojmenovány pro ty raně peruánské, kteří vynikali při tkaní a keramice. Chancays jsou sladké, jemné rohlíky, posypané sezamovými semínky a ochuceny náznakem anýzu. Našel jsem článek, který vysvětluje, že tyto role (prodávané všude v Limě) byly vynalezeny a jmenovány Donem Manuel Santa Cruzem z města Chancay v provincii Lima v roce 1883.
Co budete potřebovat
- 3 1/2 šálky všestranné mouky
- 3 lžíce cukru
- 1 vejce
- 2 čajové lžičky instantního droždí
- 1 1/2 šálky teplé vody
- 3 1/2 šálky všestranné mouky
- 4 polévkové lžíce másla, změkčené
- 4 polévkové lžíce zeleniny
- zkrácení , změkčení
- 1/2 šálku světle hnědého cukru
- 2 čajové lžičky soli
- 1 čajovou lžičku
- droždí
- 1 vejce
- 1/2 - 1 šálek vody
- 1/2 čajové lžičky chuti
- 1/4 čajové lžičky
- skořice
- 1/4 šálku sezamových semen (pro postřikování na rolích)
- 4 polévkové lžíce roztaveného másla (na kartáčování na válce)
Jak to udělat
- Připravte houbičku: Smíchejte všechny ingredience v misce stojící míchačky pomocí příchytky háčku na těsto, až se dobře promíchá. Případně míchat přísady ručně s dřevěnou lžící, případně míchat rukama, dokud nebudete mít hladké těsto.
- Obalovou misku se saranovým obalem a nechte houbovitý oděv na teplém místě po 1-3 hodiny.
- Těsto dokončete: Zbytek lžičky droždí rozpusťte v 1/2 šálku vlažné vody. Přidejte zbývající 3 1/2 šálku mouky, hnědý cukr, droždí, vejce, anýzu, skořici a změknuté máslo a zkraťte na houbu.
- Směs opatrně míste s hákem na těsto a přidávejte postupně 1/2 šálku vody (a kvasnic). Přidejte více vody, je-li to nutné, v malých množstvích, hnětení, aby bylo dosaženo hladkého těsta. Hnětejte, dokud těsto nebude hladké, lesklé a pružné, asi 10 minut v mixéru nebo 20 minut ručně.
- Těsto umístěte do lehce naolejované mísy, volně zakryjte saranovým obalem a nechte těsto po dobu 1 hodiny.
- Dělejte a rozdělte těsto na asi 20 kusů. Každé kousky přetočte do hladké kuličky a položte na velký plátek cookie, asi na palec od sebe po obou stranách.
- Kartáče vrcholů rolí s polovinou roztaveného másla. Volně zakryjte saranovým obalem a nechte kotouče vzrůst na teplém místě asi hodinu, nebo až se zvýší o 50% větší.
- Předehřejte troubu na 400 stupňů. Jemně kartáčujte se zbývajícím roztaveným máslem a posypte vrcholky sezamovými semínky.
- Pečeme role po dobu asi 20 minut, otáčíme troubu až na 350 stupňů po prvních 10 minutách, nebo dokud nejsou rohlíky hluboce zlatohnědé.
- Odstraňte z trouby a nechte vychladnout.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 152 |
| Celkový tuk | 10 g |
| Nasycený tuk | 4 g |
| Nenasycený tuk | 4 g |
| Cholesterol | 34 mg |
| Sodík | 385 mg |
| Sacharidy | 14 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 2 g |