Vaření v blízkosti plamene
Grilování a broušení jsou způsoby vaření v suchém prostředí, které se opírají o teplo, které se vede vzduchem z otevřeného plamene. Tento typ vaření produkuje na povrchu potravin hnědé reakce, což povzbuzuje vývoj složitých chutí a vůní.
Grilování kuchařů Hot a Fast
Vzhledem k tomu, že vzduch je špatný vodič tepla, broušení a grilování vyžadují, aby se potravina dostala do blízkosti zdroje tepla, což je pravděpodobně otevřený plamen.
Tímto způsobem se povrch pokrmu velmi rychle připravuje, což je ideální pro extrémně jemné řezy masa, drůbeže nebo ryb. Ve skutečnosti kvůli extrémně horké a suché povaze této metody vaření je obvyklé marinovat předměty, které budou pečené nebo grilované - ačkoli nejlepší steaky jsou pozoruhodnou výjimkou z tohoto pravidla.
"Turn"
Důležitou součástí grilu a broušení je "otočení" - což znamená překlopení předmětu na vaření druhé strany. Ačkoli to může být lákavé pohybovat věci kolem grilování, trochu zdrženlivost bude jít dlouhou cestu. Obecně řečeno, měli byste položku jednou otočit, což znamená vaření na jedné straně, otáčení a dokončení vaření a následné vyjmutí grilu.
Protože není třeba dělat nic jiného, vědět, kdy se obrátit, je skoro podstatou grilování a je to pocit, že se budete vyvíjet se zkušenostmi.
Grilovací značky
Jedinou výjimkou pravidla "nehýbejte se" je to, že kuchaři často rotují položku na grilu, aby ji označili křížovými šrafovanými řádky.
Asi třetina otáček - například od 12 hodin do 8 hodin na hodinovém kolečku - by poskytla ty nejatraktivnější výsledky.
Teplo od výše Vs. Níže
Mimochodem, mezi grilovacím a grilovacím je významný rozdíl, který spočívá v tom, že grilování zahrnuje zahřívání jídla zespodu, zatímco broušení zahrnuje topení ze shora.
V obou případech se jedná o typické otočení jídla jednou během vaření a používá se mřížka nebo rošt nějakého druhu, což dává potravině charakteristické znaky grilu, které jsou charakteristickým rysem této kuchyňské techniky. Stejně jako u sautérování je důležité, abyste zahřát brojler nebo grilovat před jídlem.
Co o Barbecuing?
Barbecuing je podobný grilování a broušení tím, že také používá otevřený plamen k vaření. Ale co definuje grilování je použití dřeva nebo uhlí pro výrobu plamene.
Ale stejně jako u většiny věcí v kulinářském světě je tady trochu tichý pokoj. Někteří kuchaři považují vaření na uhlí za formu grilování, zatímco mnoho dalších trvá na tom, že barbecue vyžaduje vaření v dřevěném ohni v otevřené jamce. Ať tak či onak, každý souhlasí s tím, že vaření s dřevem uděluje kouřovou příchuť, která není možná s plynovým grilem.
Co o grilování?
Grilovací pánve jsou speciálně konstruované pánve, které mají zvýšené hřebeny, které jsou navrženy tak, aby simulovaly známky grilu získané vařením jídla na grilu s otevřeným plamenem. Ale je to opravdu grilování?
Technicky, ne. Nezapomeňte, že grilování kuchařů probíhá horkým vzduchem, zatímco pán vaří pomocí vedení tepla skrz pánve samotnou.
Zde je příklad rozdílu: Předpokládejme, že vaříte na grilu.
Jakýkoli tuk, který odkapává z hamburgerů, odpadá a neinterferuje s teplem z plamenů nebo uhlí pod ním. S grilovací pánví se však tuk jen shromažďuje v pánvi. Takže pokud použijete gril, budete chtít vylévat nějaký mast, který se vaří do pánve, jinak by vaše hamburgery byly skutečně vyprážené místo grilované.