Brambory se vaří a smažou v této kořeněné Szechuanské misce. Pokud nejsou k dispozici pepřové kadeře Szechuan , zkuste nahradit trochu chilské pasty, která je k dispozici na asijských trzích a etnické části mnoha obchodů s potravinami). Případně posypeme bramborami s červenými pepřovými vločkami blízko konce vaření.
Co budete potřebovat
- 4 velké brambory
- 1 jarní cibulka (zelená cibule, pavouk)
- 1 lžíci sójové omáčky
- 2 čajové lžičky čínské rýžové víno, suché bílé víno nebo suché sherry
- 2 polévkové lžíce kuřecího vývaru (nejlepší sodík je nejlepší)
- 1/2 čajové lžičky cukru
- 2 lžíce oleje pro míchání a smažení, nebo podle potřeby
- 1/2 čajové lžičky drcené Szechuan pepře
Jak to udělat
- Nechte misku studené vody v ruce.
- Umyjte brambory, nehustujte je, pokud to není nutné.
- Brambory nakrájíme na tenké proužky. Při řezání položte pásku do studené vody, abyste namočili. Po dokončení opláchněte zápalky pod studenou tekoucí vodou a odtokem (to pomáhá odstranit přebytečný škrob).
- Naplňte velkou pánev dostatečnou vodou na zakrytí brambor. Přineste k varu a přidejte brambory.
- Vařte brambory po dobu 2 minut, pomocí kuchařů nebo kleští na oddělování kusů. Vypusťte.
- Cibulkovou cibulí umyjte a smažte.
- V malé misce míste sójovou omáčku , víno nebo sherry, kuřecí vývar a cukr. Dát stranou.
- Ohřejte wok na střední-vysoké až vysoké teplo a přidat olej. Když je olej připraven, přidejte drcený pepř a smažte až do aromatické (asi 30 sekund). Přidáme brambory a mícháme a smažeme, dokud nehnedou (2 minuty).
- Přidejte omáčku a jarní cibuli. Vařte a mícháme 2 až 3 minuty, než se zahřeje. Podáváme horké.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 78 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 267 mg |
| Sacharidy | 17 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 2 g |