Jedná se o krásný francouzský recept, který spojuje některé krásné francouzské příchutě, které jsou dohromady s báječným pečeným kuřetem.
Pečené kuře má trochu přípravu a trochu trpělivosti. Browning kuřete před pražením je trochu chaotický. Tato malá potíže jsou časově dobře vynaložené, ačkoli je chuť lepší než u jednodušších připravených pečenců. Trochu úsilí o skvělou odměnu.
Co budete potřebovat
- 1/2 šálku a 4 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje, rozdělených
- 16 perličkových cibulí, oloupaných a ořezaných
- 5 mrkve, oloupané a nakrájené na 2-palcové kusy
- 4 celery stonky, nakrájíme na 2-palcové kusy
- 3 stroužky česneku, oddělené a loupané
- 1 3/4 čajové lžičky soli, dělené
- 3/4 čajové lžičky mleté černé pepře, rozdělených
- 1 (4-5 lb) kuře, opláchnuté a pokousané suché
- 1 polévkovou lžíci plus 2 čajové lžičky citronové kůry
- 1 lžíce čerstvé petrželky, nasekané
- 1 lžíce čerstvého rozmarýnu, nasekané
- 1/2 čajové lžičky sušeného tymiánu
- 1/3 šálku Chardonnay
- 1 šálek kuřecího masa
Jak to udělat
Předehřejte troubu na 450F.
Ohřejte 2 lžíce olivového oleje ve velké, těžké pánvi nad středně vysokým teplem. Přidejte cibuli, mrkev, celer, česneku, ¾ čajové lžičky soli a ¼ čajové lžičky pepře a vařte a mícháme občas 10 minut. Když je zelenina karamelizovaná, lžíte je po stranách velké pekáče a odložte ji stranou.
Mírně ohřejte hořák a troubu nechte trochu vychladnout.
Přidejte 2 lžíce oleje do pánve a vraťte panvu na středně vysokou teplotu. Nastříkejte připravené kuře se zbývající solí a pepřem a hnědé v horkém oleji. Přeneste kuře do středu pekáče, pečlivě vystřihněte štěrbiny o průměru 1 palce do kůže a nasypte panvicové šťávy na kuře. Velmi opatrně vytáhněte štěrbiny v kůži a pod kůží protřejte citrónovou kůru, petržel, rozmarýn a tymián.
Přidejte víno na pánvi a deglaze a oškubněte všechny hnědé bity z pánve. Poté, co víno ztuhlo 30 vteřin, přidejte kuřecí maso a zahřejte. Nalejte víno omáčku na kuře. Krycí pekáč zakryjte víčkem nebo těsně uzavřenou fólií a pečte v předehřáté troubě po dobu 60-70 minut, dokud kuřata nezkouší 170, když je do stehna vložen teploměr. Nechte kuřecím masům 10 minut před rozkrájením stát v pánvi při pokojové teplotě.
Podáváme kuře obklopené pečenou zeleninou. Nezapomeňte upečit omáčku pomocí šťáv, která zůstala v pánvi z vaření.
Dělá 8 porcí.