Stejně jako Roast Beef, pečené vepřové pečivo může být podáváno v neděli na pečeně - ačkoli není třeba ho držet jen pro toto jídlo. Perfektní pečené vepřové maso by mělo mít krásné vlhké, rovnoměrně vařené maso obklopené ostrými, ostrými prasklinami. Prasknutí může být buď ponecháno nebo odstraněno na konci vaření a podáváno samostatně.
Použijte vepřové maso ve volné přírodě, pokud to bude mít dobrou silnou vrstvu tuku. Dobrá vrstva tuku pod kůží je nutná, aby se maso udržovalo vlhké během vaření, a také přidává chuť k hotové pečeně a jak se tuk stává dolů, není důvod se obávat, že byste příliš mnoho jídla. Také si můžete před jídlem vždy vypustit přebytečný tuk.
Pokud si koupíte velkou kůru z vepřového masa, nebojte se, upravte dobu vaření tak, aby odpovídala velikosti (viz níže) a nikdy nemusíte mít příliš mnoho zbytkového vepřového masa, abyste na druhý den připravili chutné sendviče na oběd.
Co budete potřebovat
- 3lb / 1,35 kg vepřové plece, nejlépe ve volném výběhu
- 4 lžíce extra panenského řepkového nebo olivového oleje
- Vločky mořské soli
- 1 střední cibule, na polovinu s kůží
- 2 čajové lžičky mouky
- 1 sklenený suchý mošt nebo bílé víno
- 1 pint / 500 ml kuřecího nebo zeleninového materiálu
- 1 lžička ledově studeného másla
Jak to udělat
Předehřejte troubu na plyn 425F / 220C // 7
Začněte vařením vepřového masa následujícím způsobem.
Vepřové maso by mělo být před pokojem při pokojové teplotě, a proto je třeba před několika hodinami vyjmout z chladničky. Pomocí papírového ručníku vysušte vepřové celé, včetně pokožky.
Pomocí velmi ostrého nože dělejte lýtky přibližně o šířku prstů od sebe po kůži, nemusíte prořezávat na maso; můžete vždy požádat svého řezníka o to, aby to udělal.
Masírujte olivový olej do pokožky, po němž následuje slané vločky a ujistěte se, že jde dolů do lomů.
Vejce umístěte do velkého pekáče. Zlomte obě poloviny cibule pod maso a vařte 1 hodinu a 40 minut. Pokud používáte větší nebo menší klouby, vařte po dobu 25 minut na 1lb / 450g plus dalších 25 minut.
Vypněte mikrovlnnou troubu (pokud nebudete muset dále praštět, viz poznámka níže).
Vyjměte maso z pečicího plechu a umístěte na servírovací desku, volně přikryjte fólií a vložte do trouby s lehce otevíratelnými dveřmi nebo pokud potřebujete troubu pro další nádobí, zabalte maso zcela do fólie a udržujte ji na teplém místě .
Vytvořte omáčku:
Odstraňte cibuli z pánve a poté položte pánev na varnou desku na vysokou teplotu, dokud masové šťávy nebudou bublat, ale nezačnou hořet.
Přidejte mouku a míchat, aby se smíchala s masovými šťávami. Nalijte jablečné víno nebo víno a oškrábejte všechny džusy ze dna pánve, snižte na lepkavou glazuru. Přidejte zásobu a dobře promíchejte,
Naplňte omáčkou přes jemné síto do hrnce a snižte o třetinu. Přidejte máslo do drobných kusů, jemně protřepte pánvi, dokud nevstoupí veškeré máslo. Nechte je zahřívat, dokud není potřeba
Odstraňte praskání z vepřového masa a vyrežte na husté plátky.
Podáváme s kousky praskání a omáčky, sezónní zeleniny, jablečná omáčka je vynikajícím doprovodem vepřového masa, stejně jako Sage a cibule plněné.
Nezapomeňte na tradiční Yorkshirské pudinky, pokud se jedná o nedělní oběd.
Další čtení:
Tipy a rady pro vaření Perfektní pečené vepřové maso
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 931 |
| Celkový tuk | 54 g |
| Nasycený tuk | 16 g |
| Nenasycený tuk | 26 g |
| Cholesterol | 268 mg |
| Sodík | 489 mg |
| Sacharidy | 14 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 85 g |