01 z 05
Zákusky na pečivo - zahrnují máslo
Diana Rattray Když vyrábíte pečivo, začněte s chlazeným máslem a ledovou vodou. Nakrájeme máslo (nebo kombinaci másla a tuku) na malé kousky a déchejte je do mrazničky asi 15 minut, než začnete připravovat těsto.
Tato fotografie ukazuje směs mouky, soli a másla. Všimněte si drobivé struktury a mnoha druhů másla. Toto bylo provedeno v kuchyňském robotu, ale vaše prsty nebo cukrářský mixér mohou být použity k získání stejných výsledků.
02 z 05
Pečené cukrářské disky
Diana Rattray Směs mouky se navlhčí dostatečně ledovou vodou, aby se spojila. Přidejte ledovou vodu v malých množstvích, dokud je mouka dostatečně vlhká, aby se mohla zhlukovat.
Jedeme těsto jen několikrát, nebo dokud těsto drží dohromady a vytvoří to na jeden nebo dva ploché kotouče, v závislosti na tom, zda děláte jeden nebo dva krustový koláč. Disk zabalte do plastového obalu a ochlaďte 20 minut před válcováním.
03 ze dne 05
Pie Cake - Rolování těsta
Diana Rattray Vezměte jeden disk koláčového těsta z chladničky a vyklopte ho na lehce moučkovaném povrchu s lehce moučkovaným válečkem. Pokud je při přehřátí přehřátý a prasklý, nechte jej stát pár minut při pokojové teplotě. Rozvinuté těsto by mělo mít tloušťku asi 1/8 palce a asi o 1/2 palce větší než je obvod pekáče.
Projděte ze středu, abyste vytvořili poměrně vyrovnaný kruh a co nejrychleji se otáčejte, abyste zabránili přepracování těsta. Posypeme více mouky nad horní cestou, pokud se začne držet na válcovém kolíku. List papíru vosku mezi těsto a válcovací kolík pomáhá vyhnout se lepení.
Těsto namočte do pečicí desky. Ořízněte okraje, ponechte dostatek převisu pro zvlnění. Pokud neděláte vrchní kůru, přitiskněte okraj podle potřeby.
04 z 05
Pečené pečivo - Top Crust
Diana Rattray Přidejte náplň do koláče a přetočte vrchní kůru stejně jako u dna. Přeneste horní kůru na plnou koláčovou desku a umístěte ji přes koláč. Sklápění přes válcový kolík může být užitečné, pokud se kůra zdá příliš jemná, aby se zvedla ručně. Přiložte dolní a horní okraj kůry a přitiskněte je podle potřeby , ať už je hodně nebo velmi málo převisu těsta. Omezte přebytečné těsto.
Lehce nalepte vrchní krust s vajíčkem s 1 žloutkem a 1 polévkovou lžící mléka nebo světle krémem. Pomocí malého ostrého nože nakrájejte několik vrtů v horní kůře, aby se mohla uniknout pára.
05 z 05
Pečené pečivo - glazované a pečené dubové krustě
Diana Rattray Tato fotografie ukazuje glazovaný a zapečený dvojitý krustový koláč vyrobený z pečivového másla . Nakrájel jsem top s několika čajovými lžičkami vanilkového cukru, ale mohl byste použít také skořicovou cukrovou směs nebo cukr z prostého granulátu.
Pokud je okraj kůry příliš hnědý a plnění trvá déle, vytvořte fóliový kroužek a v posledních několika minutách volně uložte přes zvlněný okraj.