Peach Pečení tipy a rady

Broskve jsou lahodně jedlé čerstvé z ruky, ale jsou také skvělé ve vařených pokrmech, jak sladkých, tak slaných.

• Nejoblíbenější pokrmy používající broskve jsou šunka, koláč a Melba. Peach Melba vytvořil známý francouzský šéfkuchař Escoffier na počest australské operní zpěváky Nellie Melba. Základní melba recept se skládá z poloviny broskví pytlané v sirupu, zakončené vanilkovou zmrzlinou a zdobené malinovým pyré.

Tento recept byl přizpůsoben pro použití s ​​mnoha různými druhy ovoce. Jiné oblíbené broskvové použití zahrnují želé, džem, zmrzlinu, ovocnou kůži, likér a brandy.

• Přestože je fuzzy pokožka dokonale jedlé, je při vaření těžké. Chcete-li odstranit pokožku, blanchejte ve vroucí vodě po dobu jedné minuty a poté okamžitě ponořte do studené vody a ukončete proces vaření. Kůže by měla snadno vyklouznout. Nenechte je namočit ve vodě.

• Nektarinky, meruňky , švestky , plody, třešně nebo mango mohou být ve většině receptů nahrazeny broskvemi.

• Maso broskví ztmavne s vystavením vzduchu, takže je třeba je vařit nebo jíst okamžitě po vyříznutí nebo dalším ošetření. Ztmavnutí může být zpomaleno namáčením řezaných kusů v kyselé šťávě z citrusů nebo ananasu , buď zředěné vodou nebo plnou silou. Pro sladké pokrmy můžete upřednostňovat použití ananasu nebo pomerančového džusu jako kyselinu spíše než citrónu nebo šťávy.

Pro pikantní pokrmy je většinou výběr citronu nebo vápna.

• Umytí broskví odstraní většinu fuzzu.

• Sýr Ricotta, sýr mascarpone a sušené maso jsou vynikající spárované s broskvemi. Pro jednoduchý, ale elegantní dezert vyzkoušejte vanilkovou fazolovou zmrzlinu pokrytou plátkovými broskvemi a velkému posypání granátu Grand Marnier nebo pomerančového likéru.

Více o broskvech:

• Výběr a skladování broskve
• Tipy pro vaření broskve
• Odrůdy broskvové
• Ekvivalenty a náhrady broskve
• Broskve a zdraví
•
• Peach Legend a Lore

Kuchařské knihy