Existuje mnoho italských receptů na vycpávání ptáků, zejména kuřat, kachen, krůt a hus. Téměř všichni volají na vykostěného ptáka [Také jsem napsal ilustrovaný, krok za krokem průvodce vykostěním kuřat, kachen, krůt a jiných ptáků ] a to má obrovský vliv na výsledek misky: není kostra pro držení masa, má tendenci se usazovat během vaření, a v důsledku toho je plnění mnohem pevnější, než by bylo v nezkrotnutém ptáku.
Italští kuchaři to berou v úvahu při přípravě výplní; obecně používají mleté maso a jiné pevnější přísady, například gaštany nebo jablka, spíše než chléb, a výplň slouží ke zvýšení množství dostupných ptáků, a nikoli jako vedlejší pokrm. Kuře plněné italským způsobem bude snadno sloužit 8, a tam mohou být zbytky.
Jednoduché plněné kuřecí recept
Jedná se o velmi jednoduchý recept mého tchýře, který funguje dobře po celý rok; Raději v zimních měsících sluším v teple a chladné v létě. Budeš potřebovat:
Jeden 6-palcový (15 cm) věnec rozmarýnu, jen listy, nakrájené
2 lžíce nakrájené petrželky
Sůl a čerstvě mletý černý pepř, na chuť
[Editoval Danette St. Onge]
02 ze dne 09
Příprava plnění: Mleté maso
Vložte maso do mixéru.
Polévku přidejte do mixéru nebo kuchyňského robotu se šunkou a mortadelou. Smíchejte směs pomocí pulzní funkce. Nepoužívejte přehazovat nebo skončíte s pastou.
03 ze dne 09
Přidejte ostatní složky a dobře promíchejte
Kombinujte ostatní přísady s masem.
Otočte míchané maso do misky a přidejte olivy a matice. Můžete použít jakýkoliv druh oliv, který upřednostňujete; v tomto případě jsem použil obyčejné černé olivové oleje vytvrzené ve slaném nálevu a nechal je celé, aby byly na snímku snadněji vidět. Já je obecně nakrájím a nakrájím i pistácie. Pokud chcete, můžete také použít směs ořechů, například pistácií a vlašských ořechů.
Dále přidejte byliny - jak šalvěj, tak rozmarýn jsou hezké s mletou telecí a petrželkou je univerzální - a ochucení se solí a pepřem; Šla jsem na pepř těžší, protože mortadella a šunka jsou slané. Nebojte se používat i jiné bylinky a koření, například trochu papriky nebo čerstvě mletého muškátového oříšku.
Promíchejte dobře.
04 ze dne 09
Připravte Kuře
Šijeme kuřecím krkem a zavíráme.
Chcete-li zabránit vytečení nádivky jako kuřecí kuchaře, šijte dutinu krku zavřenou pomocí těžké jehly (jehla čalounění je perfektní tady) a těžké nitě nebo řeznictví. Pokud nemáte řetízku řezníků, použijte pár dlouhých dřevěných špíz.
05 ze dne 09
Stuff the Chicken
Vezměte kuře, pevně zatlačte a utáhněte náplň. Naplňte kuřata plnkou a pevně ho zatlačte - na rozdíl od chlebového nádivku, který by měl být světlý a vzdušný, zde chcete něco poměrně kompaktního. Máte-li nějaké zbylé nádivky, udělají vynikající masové kuličky.
06 z 09
Šijte Kuře
Kuře připravené jít do síťoviny. Šijte dutinu zavřenou.
07 ze dne 09
Bag the Chicken
Připojte uzel do síťoviny, abyste vytvořili tašku a otočte ji dovnitř.
Vzhledem k tomu, že je vykostěné, bude kuřata mnohem choulostivější, když vaří a může se rozpadat, zvláště pokud ho vaříte. Chcete-li bojovat proti tomuto problému, použijte délku jemně tkaných síťoví druhu řezníků, vázaným uzlem a otočením dovnitř, aby se vytvořil síťový vak. Další možností je použít malý pytel s mušlí.
08 z 09
Vařené kuře
Položte kuřecí maso do síťoviny a připevněte ji tak, aby zůstal zachován svůj tvar.
Dejte kuře do sáčku a váznte ho tak, jako byste mohli salám, obalte ho křížem tak, aby se kuře prodloužil. Vykořistěte kůži na několika místech s vyřezávací vidličkou.
Ačkoli můžete vypečené kuřecí maso pečovat, moje tchyně dává přednost tomu, aby se vařila, vloží se do studené vody, aby se zakryla mrkví, tyčinkou celery, cibulí nalepenou dvěma hřebíčky a několika větvičkami petrželky. Ochutnejte vodu několika pepřovými kousky a sůl na chuť a přidejte kosti zbývající z vykostěného kuřecího masa, pokud je máte. Přineste hrnec do varu a vařte kuře asi 2 hodiny a sklenici pěna, která se občas stoupá na vrchol hrnce.
09 z 09
Buon chuť!
Vyprážané kuře: Hotovo a podávané s caponaty.
Odstraňte sáček a jemně nakrájejte kuře kuřátko. Usaďte plátky na talíř a podávejte je majonézou, okurkou a jakoukoli jinou zeleninou, kterou dáváte přednost. V tomto případě jsme měli kaponatu (sicilskou dušenou zeleninu) s naším plněným kuřecím masem.
Vodní kuře vařená bude vynikající vývar; po tom, co jste ho odtučnili, můžete ho použít k tomu, abyste něco udělali podél linie stracciatella, římské vaječné kapky, nebo ji podávejte vyhřívané tortellini nebo malými těstovinami.