Miska, kterou spojuje více lidí se Sicílií než kterýkoli jiný, je pravděpodobně kaponata , rozkoš na bázi baklažánů, který se nyní rozšířil po celé Itálii i mimo ni. Bohužel, velká část kaponat, která se nachází mimo Sicílii, je stínem toho, co by mělo být. Když to uděláte správně, je to příjemné letní jídlo, které je ideální pro dokonalý pohyb v horkém dni.
Ačkoli je to tradičně letní jídlo, je to tak milované, že se to dělá po celý rok v nekonečném množství forem. Některé verze jsou čistě vegetariánské, zatímco některé verze Palerma mohou také obsahovat ryby, jak uvidíte v níže uvedených variantách.
Co budete potřebovat
- 1 1/4 libry celery stonky
- Olivový olej podle potřeby
- 2/3 libra čerstvých rajčat
- 2 1/4 lžičky baklažánů, nakrájené na kostičky
- 2/3 cibule cibule
- 6 uncí
- slané kapary , opláchnuté dobře
- 5 lžící borovicových ořechů
- 1/2 libry
- zelené olivy balené ve slaném nálevu, vypuštěné a vykostěné
- 1/3 šálku octa (vinný ocet nebo jablečný ocet)
- 2 lžíce granulovaného cukru
- 1 šálek rajčatové omáčky (volitelně)
- Čerstvé listy bazalky (volitelně, na obloha)
- Jemná mořská sůl
Jak to udělat
- Začněte odizolováním vláken od stonků řapíkatého, poté je obalte v lehce slané vodě po dobu 5 minut. Vypusťte je, nakrájejte je na kousky, rozetřete je v malém oleji a odložte je stranou.
- Ve spodní části každého rajčete nakrájejte malý tvar "X" a pak je nechte asi 30 vteřin vroucí vodou, abyste je obalili a odstranili. Oloupejte je a nakrájejte je.
- Cibuli jemně nakrájíme a uschujeme v olivovém oleji; Jakmile se po pěti minutách změní průsvitnost, přidejte kapary, borovice, olivy a rajčata. Pokračujte v vaření, mícháním s dřevěnou lžící, dokud se rajčata neukončí, asi 15 minut a poté vyjměte z tepla.
- Zatímco rajčata vaří, zahřejte panenku s trochou oleje a smažte bakteriální lilek v několika dávkách. Po skončení poslední dávky vraťte rajčata na zahřátí a protlaďte lilek spolu s celerem. Přidejte rajčatovou omáčku i v tomto okamžiku (pokud používáte). Několik minut vaříme na nízkém ohni, mírně mícháme, pak promícháme oct a cukr; když se ocot téměř úplně odpařil, odstraňte hrnce z tepla a nechte ho vychladnout.
- Podáváme kaponatu při pokojové teplotě s oblohou čerstvé bazalky, pokud ji používáte. Bude to spousta, ale nemějte strach, protože se v chladničce udržuje několik dní a zjistím, že se časem zlepšuje.
Některé varianty:
Palermo-stylu Caponata s rybami ( Capunata Palermitana chi Purpiceddi )
Přísady uvedené výše, plus:
- 1 libra dítě chobotnice (nebo chobotnice), vyčištěné
- 1 šálek mouky
- 2 artičoky, nakrájené do osmin a bledé
Metoda vychází z výše uvedeného s následujícími variantami: Mletí celer, artyčoky, olivy a kapary a smažte je. Pokud je chobotnice velmi malá, smažte celou, jinak ji nakrájejte před smažením. Vypusťte všechny smažené ingredience dobře na absorpčním papíru, přidejte je do směsi rajčat a dokončete vaření, jak je uvedeno výše.
Baroness of Carni's Caponata ( Capunata Barunissa di Carni )
Vznešená dáma se musí dostat do fantazie. K obsluze 8 budete potřebovat:
Všechny složky předchozích dvou verzí s výjimkou chobotnice a:
- 3/4 libra filety mečouna, tenké plátky, moučné a smažené.
- 1/2 lžice nakrájené na laločnatý ocas, sotva bledý
- 1/2 lžičky chřestových špiček (divoký chřest bude nejlepší), vařený
- 1/4 krevetka, vařená až do konce a vylupovaná
- 2 unce bottarga (tuniaková jar, dostupná z lahůdky), strouhaný nebo rozdrcený
- Mletá petrželka
Připravte kaponáty podle postupu popsaného výše. jemně kombinovat filety mečouna, chřesty špízy a nakrájené laločnaté ocas se všemi ostatními a položit caponata ven v elegantní servírovací misku. Ozdobte je krevetou, bottargou a mletou petrželkou a podávejte s bílým suchým vínem.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 153 |
| Celkový tuk | 7 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 3 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 808 mg |
| Sacharidy | 21 g |
| Vláknina | 8 g |
| Protein | 4 g |