Pokud plánujete výlet do Turecka, je třeba na seznam vašich jídel umístit houskové knedlíky naplněné česnekovým jogurtem nebo "mantı" (mahn-TUH). Pokud jste již byli v Turecku, možná jste si vyzkoušeli toto klasické jídlo, které milují dospělí i děti.
Existuje mnoho způsobů, jak připravit "mantý". Toto starodávné jídlo má za sebou spoustu historie. Věděli jste, že verze mantí se nacházejí v celé střední Asii?
Nejčastěji se v Turecku těší "Kayseri mantısı", tedy "mantı" z anatolského města Kayseri. Je známo, že na knedlících je drobná velikost a na česneku jogurt se rozlévá špinavá rajčatová omáčka.
Vyzkoušejte tento recept na doma "Kayseri mantısı" pro ochutnávku turecké regionální kuchyně a nový twist na ravioli v italském stylu. Vše, co potřebujete, je stroj na těstoviny a rolovací kolík. Nebo jděte jednodušší cestou a zakoupte předem připravené wraptony wonton .
Pro těsto:
- 1 balíček čerstvých wraptonů
nebo
- 4 šálky mouky
- 1 lžička. sůl
- 2 vejce
Pro plnění:
- 1/2 lžičky mletého hovězího masa nebo směs mletého hovězího a jehněčího masa
- 1 cibule, strouhaný
- 2 polévková lžíce. petržel, jemně nakrájená
- 1 lžička. sůl
- ½ lžíce. Černý pepř
- ½ lžíce. kmínový prášek (volitelné)
- ½ lžíce. sušená máta (volitelně)
- ½ lžíce. sladká paprika nebo drcený kajenský pepř (volitelně)
Pro vývar:
- 4 šálky vody plus 1 polévková lžička. sůl nebo hovězí vývar
- 1 polévková lžíce. rajčatová pasta (volitelně)
- 1 polévková lžíce. pasta sladké pepře (volitelně)
Pro omáčky:
- 2 - 3 stroužky česneku
- 3 šálky čistého jogurtu
- 2 polévková lžíce. máslo
- 2 polévková lžíce. rajčatová pasta
- 1/3 šálku vody
Příprava:
- Chcete-li těsto připravit sami, pomalu míchat mouku, vejce a sůl vidličkou. Pomalu hněte se dostatečným množstvím vody, abyste vytvořili pevné, jednotné těsto. Vyjměte je na tenké plechy s válcovým kolíkem na moučném povrchu nebo použijte stroj na výrobu těstovin, který vytvoří listy těsta. Pokud používáte vyhlazené obaly, vyjměte je z chladničky a položte je na čistý povrch, dokud nedosáhnou pokojové teploty a nezmění.
- Cibuli jemně rozetřete a vytlačte extra kapalinu do jemného drtiče. Maso, koření a mrkve položíme spolu s cibulí do velké misky a hněteme je několik minut. Klasické "mantí" volá po slaném a černém pepři a někdy i petrželku, ale můžete přidat i další koření. Experimentujte a zjistěte, co se vám líbí nejlépe.
- Použijte špičku ostrého nože a nakrájejte lasagnové listy nebo vyhlazené obaly do malých čtverců. Můžete začít štítky o velikosti poštovních známek. Umístěte kus náplně o velikosti kuřecího masa ve středu každého náměstí.
- Počínaje prvním čtvercem použijte prsty k zachycení dvou protilehlých rohů uprostřed plnění. Potom přitáhněte další dva rohy do středu. Váš hotový knedlík by měl mít hvězdicový vzorek se všemi koutkami, které se ve středu strhly. Opakujte to všech čtverců.
- Ve velké hrnce kombinujte čtyři šálky vody s 1 čajovou lžičkou soli a přivedete k varu. Používáte-li hovězí vývar, nejprve zkontrolujte obsah soli. Možná nebudete potřebovat další sůl. Můžete také přidat 1 polévkovou lžíci rajčatové pasty a sladké pepřové pasty na vývar, pokud si přejete.
- Přidejte knedlíky do vývaru a nechte je vařit několik minut. Vařené "mantý" obvykle vzlétne nahoru, ale před tím, než se rozhodnete, otestujte. Klobásy by měly být něžné, ale po vaření se stále drží.
- Zatímco knedlíky vaříte, připravte si omáčky. U jogurtové omáčky rozstřílejte česneku a nasaďte je do jogurtu pomocí drticího šlehače, dokud nebude krémová. Pro rajčatovou omáčku roztát maslo v malé pánvi, přidejte rajčatovou pastu, sůl a vodu a nechte směs vařit několik minut.
- Vyjměte vařené knedlíky z vývaru s dlouhým cedníkem a vložte je do servírovacích mís. Přidejte několik lžiček vývaru do každé mísy. Nejprve najednou naplňte každou mísu bohatým množstvím česneku jogurtu. Nakonec mrkejte každou misku s několika lžíci rajčatové omáčky. Pokud je to žádoucí, obloha mátou, oregano, sumak a vločky na papriku.