3 jednoduché způsoby, jak vyrobit domácí rajčatovou pastu

01 z 10

Základy domácí rajčatové pasty

Domácí rajčatová pasta - nebo pokud máte pocit, že ji můžete nazvat konzumací rajčete - je pozoruhodná. Je hustá, lepkavá, gooey a sladká a přenáší kompletní esenciu rajčat na jakýkoliv recept, který jej přidáte. Navíc je to skvělý způsob, jak uložit náhrdelník rajčat v kompaktním a užitečném způsobu.

Pro výrobu rajčatové pasty budete potřebovat:

• 5 kilogramů rajčat
• 1 čajová lžička jemné mořské soli
• 1/2 až 1 šálek extra panenského olivového oleje
• Velký hrnce
• Potravinářský mlýn nebo velké síto
• Velká pánvička na pečení
• 2 nebo 3 poloviny pylové sklenice s víkem nebo podobnými nádobami

02 z 10

Začněte s vynikajícími rajčaty

Použijte pouze ripest (trochu příliš zralé je v pořádku), nejsladší a lahodnější rajčata, které najdete. Podívejte se na sušené farmy, zralé rajčaty. Koncentrované rajčata, jako jsou rýže nebo rajčata Early Girl pracují velmi dobře v tomto receptu. Používáte-li šťavnatější rajčata, ujistěte se, že v příštím kroku dodržujte pokyny týkající se odklízení a odkališťování.

Najděte další způsoby, jak konzervovat rajčata , včetně jejich zmrazení a konzervování .

03 z 10

Hrubé sekané rajčata

Chcete-li snížit pastu v troubě, předehřejte troubu na 300 F (další podrobnosti viz krok 5).

Odstraňte a odstraňte stonky a poškozené části z rajčat. Rajčata rozsekněte a vložte do velkého hrnce. To může být velmi drsné kotlety - prostě chcete, aby se rajčata začaly, aby se rozpadly rychleji.

Poznámka: Pokud pracujete s rajčaty než s množstvím šťávy, možná budete chtít snižovat na polovinu a vymačkat a vyřadit semena a vodnatý džus do středu, aby se urychlil proces koncentrace, který změní rajčatový protlak na rajčatovou pastu .

04 z 10

Vaření rajčat

Přiveďte rajčata na vysokou teplotu. Vařte, míchání, dokud rajčata nezměknou, asi 2 minuty. Toto krátké vaření pomáhá zlomit rajčata trochu a usnadňuje jejich průchod přes mlýn nebo síto. Přidejte asi 1/2 šálku olivového oleje a 1 čajovou lžičku jemnou mořskou sůl na rajčata.

Poznámka: Pokud máte rajčatový mlýn, mlynář a silnou rameno, můžete tento počáteční krok vaření přeskočit, pokud chcete.

05 z 10

Pěstujte a napněte rajčata

Spusťte vařené rajčata skrz mlýn na potraviny nebo je protlačte velkým sítkem s pružnou špachtlí. Proč to děláš? Obrátit rajčata na buničinu a zároveň odstranit kůže a semena.

06 z 10

Zmenšete rajčatový protlak

V tomto okamžiku můžete postupovat jedním ze tří způsobů:

1. Metoda trouby: Pokud jste začali s ne příliš šťavnatými rajčaty a máte několik velkých plechovek, můžete přímo nalít rajčatovou buničinu na jednu nebo dvě velké plechy na pečení a pečeme v předehřáté troubě 300 F asi 3 hodiny.
2. Metoda kombinace: Pokud vaše rajčata byly šťavnatější nebo nemáte dostatečně obroušený plech na pečení, neváhejte se nejprve vařit rajčatové pyré na kamen. Snižte to až o 1/3 (nebo dokonce o 1/2, pokud by vaše rajčata byly super šťavnaté) tím, že ho přivedete na vaření a udržujte stálé vaření, dokud se rajčata nezmenší. Poté můžete tuto koncentrovanější rajčatovou směs nalít na okrajovou plochu nebo na menší pekáč, abyste ji dokončili v troubě.
3. Stovetop metoda: Snížit rajčata na pastu úplně na sporáku. Zatímco to je zcela možné, je to obtížné podnikání, aby bylo dosaženo správné konzistence, aniž by to bylo spáleno. Lepší je to v troubě, ale pokud z jakéhokoli důvodu chcete jen spláchnout, podívejte se na krok 9 pro několik tipů.

07 z 10

Rajčata často mícháme

Bez ohledu na to, jakou metodou se rozhodnete snížit vařené rajčata, nezapomeňte je často promíchat (každých 30 minut, pokud jsou v troubě, každých 15 minut, pokud jsou na sporáku), dbát na to, karamelizované bity podél okrajů pánve nebo dna nebo stran nádoby a opětovné zapracování do směsi.

08 z 10

Snížení pečení rajčat

Poté, co se rajčata výrazně snížily (mezi 1/3 a 1/2), zkuste troubu zahřát na teplotu 250 F. Pokračujte v pečení (a míchání a škrábání v pravidelných intervalech), dokud směs není tlustá, lesklá a barva cihel, až 2 nebo 3 hodiny.

09 z 10

Snížení rajčatové pasty na sporáku

Nemáte-li troubu nebo jste ochotni být blízko, abyste sledovali a rozmíchali hrnec velmi pravidelně po dobu několika hodin, snižování rajčatové pasty na sporáku není velký problém.

V kroku 5 výše jednoduše nechte vařit rajčaty. Chcete velmi nízký a stálý vařič a musíte zkontrolovat rajčata a rozmíchat je každých 20 minut, neboť si jistě vyškrábete po stranách hrnce, jak směs jde dolů a dolů.

Kontrola pravidelně je klíčem k tomu, aby se udrželo od spálení, stejně jako vaření v tak těžké hrnce, jak můžete najít. Smaltovaný litinový hrnec a nastavený časovač, který vám připomene rozmazat, jsou ideální.

Celý proces bude trvat několik hodin - opravdu záleží na tom, jak šťavnaté jsou rajčata. Neváhejte a vypněte kamnu, pokud potřebujete odejít a provést službu a znovu zapnout sporák, když se vrátíte domů.

10 z 10

Přeneste rajčatovou pastu do nádob

Jakmile vaříte rajčata do tlusté, chutné pasty, přeneste je do několika polopilotních sklenic. Můžete je udržovat v chladničce nebo zpracovávat sklenice v horké vodní lázni, aby se udržely stabilní.

Ukládání nádob do chladničky

1. Použijte pružnou gumovou nebo silikonovou stěrku k přemístění rajčatové pasty do sklenic. Budete mít 2 až 3 šálky.
2. Nechte místnost v horní části každé nádoby, abyste nalil silnou vrstvu olivového oleje na ochranu pasty.
3. Zakryjte víčka a uchovávejte v chladničce až několik měsíců. Pokaždé, když používáte některé, ujistěte se, že povrch rajčatové pasty je opět pokryt olejem.
4. Chcete-li snížit pravděpodobnost vývoje plísní, ujistěte se, že používáte důkladně čisté nádobí pokaždé, když odstraníte špetku rajčatové pasty z nádoby.

Pro horkovzdušné zpracování sklenic

1. Přineste do varny konzervační vodu. Použijte pružnou gumovou nebo silikonovou stěrku pro přemístění směsi do sterilizovaných, horkých, pintových nebo polopílených nádob, ponechte 1/2 palcový prostor v každé nádobě a nechte tenký nůž po stranách každé nádoby uvolnit tolik vzduchových bublin. Nalepení sklenic na skříňce několikrát, aby se pokusilo získat nevyhnutelné vzduchové bubliny z husté směsi funguje dobře.
2. Vložte sterilní víčka, které se několik minut změkčují v horké vodě a pokládají na nádobách suché.
3. Nastavte sklenice v konzervárně a ponořte je do vroucí vody konzervárenské konvice (ujistěte se, že vroucí voda pokrývá sklenice nejméně o jeden palec) po dobu 30 minut.
4. Odstraňte a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
5. Uchovávejte na chladném, tmavém místě (špajka nebo skříň je v pořádku) po dobu až 1 roku. Po otevření skladujte v chladničce a stejně jako u nezpracovaných nádob používejte čisté nádobí pro odstranění rajčatové pasty z nádoby, aby se snížilo riziko vývoje plísní.