Brazilci mají vlastní verzi empanády nazvanou empadas nebo empadinhas (malá empadas). Empadinhas mají spíše tvar kulatého tvaru, jako jsou mini koláče, a exotické náplně, jako jsou krevetky nebo slaná treska. Tyto empadinhas jsou plné srdce dlaně (velmi běžná složka v brazilské kuchyni), cibule sauté a černé olivy.
Co budete potřebovat
- 5 lžící másla
- 3 lžíce rostlinného zkrácení
- 2 1/2 šálku mouky
- 1 lžička soli
- 3 žloutky
- 1/4 lžičky podmáslí
- Pro plnění:
- 2 lžíce másla
- 1 lžíce olivového oleje
- Volitelné: 4 ks slaniny (nakrájené jemně)
- 1
- velká cibule (nasekaná jemně)
- 1 lžíce cukru
- 1 plechovka z dlaně (vypuštěná a nasekaná)
- 1 lžíce mouky
- 1 šálek plnotučného mléka
- 12 černých oliv (hrubě nasekaných)
- Volitelně: 1/2 šálku farmářského sýra nebo feta (kostičky)
Jak to udělat
- Maso roztajeme tukem a necháme vychladnout.
- Ve velké misce míchat mouku a sůl. Chladné máslo míchat a zkrátit vidličkou.
- Mícháme vaječné žloutky a dobře promícháme. Přidejte podmáslí postupně, dokud se směs nezačne shromáždit. Skočte krátce, dokud těsto nebude hladké.
- Obalte těsto v saranovém obalu a nechte odpočívat na pultu po dobu 30 minut až hodinu.
- Těsto a máslo rozetřete v pánvi na středním ohni. Smažte volné kusy slaniny, dokud nejsou křupavé, a pak je vyjměte do papírových utěrek. Přidejte cibuli a cukr na pánvi a sýte až do zlaté a průsvitné. Přidejte srdce dlaně a sauté ještě pár minut.
- Mícháme mouku, přidáme mléko a mírně zahřejeme. Vaříme, mícháme, dokud se směs neztuhne. Odstraňte z tepla a olivy promíchejte. Mícháme sýr a slaniny, pokud je používáte. Odložte, aby se ochladila.
- Předehřejte troubu na 350 stupňů. Rozdělit těsto na 12 kusů. Vyjměte 10 kusů do kruhů, které jsou dostatečně velké, aby bylo možné pokládat spodní a boční stranu standardního muffinového plechu. Mohlo by to pomoct, aby těsto převalilo, nechalo to několik minut odpočinout a pak je rozvinul po zbytek cesty. Zbytek umožňuje relaxaci pružnosti těsta a pomáhá udržovat jeho tvar.
- Řádky 10 muffinových plechovek s kruhy těsta, stisknutím do dna a stranami pánve. Rozdělte náplň mezi 10 vrstvami muffinového plechu.
- Rozdélejte zbývající dvě části těsta a nakrájejte kruhy tak, aby odpovídaly průměru muffinových plechovek. Umístěte kruhy na vrchní část náplně a přitiskněte je kolem okrajů a utěsněte je těstím. Utěsněte je dobře, aby během pečení náplň nevytekla.
- Pečte pečivo po dobu 25-30 minut nebo až do zlatohnědého.