Tento recept pochází od expat bavorského, který postrádal sušenou šunku, kterou našel ve své vlasti. Také známý jako Coppa, italský štítek, tento druh masa se nazývá "Rohschinken" v němčině, nebo doslovně "surová šunka". Vzhledem k tomu, že kroky zahrnují kouření a léčbu solí v tomto receptu, není to opravdu surové.
Využívá také pěknou, levnou vepřovou pečenou špičkou o objemu 4 až 5 liber, jakou jste kdy viděli v potravinách pod tlakem, namísto nohy nebo zadní čtvrti. Je jednodušší najít a již vykostěné, což usnadňuje manipulaci. Také čerstvá šunka by fungovala s tímto receptorem.
Vybavení: Chladnička, kuřák , třísky z ovoce nebo dřevo z bukového dřeva, bavlněná taška, chladné místo pro zavěšení masa
Co budete potřebovat
- 30 gramů soli (moře)
- 3 gramy hnědého cukru
- 3 gramy černé pepře (hrubě drcené)
- 5 gramů borůvek jalovce (hrubě drcený)
- 1 gram
- muškátový oříšek (hrubě mletý)
- 1/2 gramu skořice (hrubě drcené)
- 2 hřebíček (hrubě mletý)
- 1 bobkový list (rozpadl)
- 1 polévkové lžíce semínka (hrubě drcené)
- 1 - 2 čajové lžičky koriandru (hrubě drcený)
- 1 - 2 čajové lžičky
- kmín (hrubě mletý)
- 1 čajová lžička
- majoránka (sušená)
- 1 sušená chilli paprička (rozdrcená)
- Volitelně: lisovaný česnek na ochutnání
- 4 - 5 liber vepřové plece (nebo šunka)
- 1 skleněné červené víno
- Volitelně: 1 skleněná vodka nebo rum
- 2 lžíce olivového oleje
Jak to udělat
- Smíchejte všechny přísady dohromady, abyste vytvořili tření a protřepte je přes maso, které používáte. Umístěte maso do plastového sáčku.
- Přidejte do tašky malé sklenici červeného vína a menší sklenici vodky nebo rumu (volitelně). Uzavřete vak a umístěte do chladničky.
- Otočte denně až na 50 dní.
- Maso umyjte a nechte jej vyschnout při chladné pokojové teplotě (asi 65 ° F). Na okrajích by měl být mírně suchý.
- Pokud na masu není žádný tuk, protřete ho nebo jej kartáčujte olivovým olejem.
- Kouřte ho denně po dobu 4 dnů po dobu několika hodin. Nechte jej odpočívat v chladné pokojové teplotě mezitím. Třetím si ho mezi olejem.
- Přiložte ji do těsnějšího, zaobleného tvaru s kuchyňskou šňůrou. Omotávejte jej v tašce a zavěste jej ve sklepě nebo v chladné garáži. Pytle je držet hmyz v zálivu.
- Odeberte je z času na čas a přetáhněte ho, aby se zkontrolovala konzistence masa. V závislosti na vlhkosti a teplotě bude maso připraveno několik týdnů (léto) až několik měsíců (v zimě).
Poznámky:
Toto maso bude po určitou dobu udržovat při pokojové teplotě, ale většina lidí ho udržuje v chladničce nebo ho rozdrtí a zmrazí.
Tento recept vyžaduje pravidelnou mořskou sůl, která obsahuje velmi malý dusitan sodný, sůl, která může zabránit mikroorganizmům, jako je Clostridium botulinum . Některé komerční šunky jsou vyráběny s pravidelnou solí, ale většina z nich se vyrábí s vytvrzovací solí nebo růžovou solí . Nebojte se používat růžovou sůl v tomto receptu místo mořské soli, je bezpečnější z hlediska bezpečnosti potravin.
Podívejte se na recept na domácí slaninu a tu pro vyléčené, uzené Kasseler (vepřové plece) .
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 250 |
| Celkový tuk | 9 g |
| Nasycený tuk | 3 g |
| Nenasycený tuk | 4 g |
| Cholesterol | 62 mg |
| Sodík | 1,112 mg |
| Sacharidy | 16 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 18 g |