Neapolská klasika spaghetti all'aglio, olio e peperoncino - špagety s extra panenským olivovým olejem, v němž byly zapotřebí trochu česneku a červeného chilského pepře (buď sušené nebo čerstvé) - patří k nejjednodušším, nejrychlejším , a přesto nejvíce uspokojující, těstoviny všech. Trvá to víc než 15 minut, včetně vaření těstovinové vody, takže je skvělé, když jste stisknuty na čas, nebo pro pozdní noční občerstvení příliš blízko večer. Je to pravděpodobně jediné jídlo, které jen asi každý italský člověk ví, jak udělat.
Nejzákladnější verze obsahuje pouze těstoviny, olivový olej, papriku, česnek a sůl, věci, které většina lidí bude mít vždycky ve své spížce, ale nepovinné přísady, které vždy přidám (pokud je mám náhodou, času a koupili si to) - čerstvou petrželkou s plochou listovou krustou a strouhankou - ještě lépe tuto lahodnou misku.
Americká verze tohoto jídla mají tendenci používat mnohem víc česneku, než je použito v Itálii - často dvakrát tolik - a ve skutečnosti někteří Italové dokonce rozseknou česnek na velké plátky, usrní je v oleji, aby ho ochutnali, a pak odstraní a před smícháním oleje s těstovinami odstraňte plátky česneku. Nechtěla jsem to, protože mám ráda v těstovinách kousky česneku, ale to, co jsem dala v tomto receptu, je bližší k italské částce, snad ještě něco víc; neváhejte upravit množství česneku a pepře tak, aby vyhovovaly vašemu osobnímu vkusu. Některé amerikanizované verze také přidávají do tohoto jídla strouhaný sýr, ačkoli tradiční lidé (včetně mě) by to nikdy nedělali.
Co budete potřebovat
- 1 lžička (450 gramů) špaget
- 1/3 šálku kvalitní extra panenský
- olivový olej
- 1/2 šálku chleba (volitelné, ale doporučené)
- 2-3 stroužky
- česnek , oloupaný a jemně rozemletý
- 1/2 čajové lžičky sušených červeňových pepřových vloček nebo 1-2 sušené peperoncini chilli papričky, rozdrcené (můžete také použít 1-2 malé čerstvé, červené chilli papričky namísto sušených paprik - odstranit semena a membránu dovnitř, aby se snížily pikantní)
- 1/4 šálku listových petrželových listů (volitelně, ale doporučeno)
Jak to udělat
- Nastavte velkou pokrytou nádobu s vodou na vysokou teplotu pro vaření. Když dojde k varu, slante vodu (postupujte podle doporučení v tomto článku) a přidejte špagety a nechte několik špatných kroků, aby se těstoviny nehromadily.
- Mezitím ve středním pánvi zahřejte olivový olej a strouhanku na středním ohni a opečte omáčky v oleji, občas mícháme s dřevěnou lžící, až do zbarvení, asi 3 minuty. (Pokud nepoužíváte chlebové drobky, přeskočte tento krok a místo toho ohřívejte olej spolu s mletým česnekem.)
- Přidejte mletý česnek a pokračujte v vaření, dokud není česnek jen voňavý a lehce zabarvený asi 1 minutu. Dávejte pozor, abyste česnek nezavírali, nebo se stane hořkou.
- Přidejte červenou papriku (sušené nebo čerstvé) a nakrájenou petrželku a vařte až do parfému, asi 30 sekund.
- Když jsou vaše těstoviny al dente, vyprázdněte je a vyhraďte několik polévkových lžic vody na vaření.
- Špagety protřejte olejem, česnekem a strouhankou až do rovnoměrného pokrytí. Pokud je směs příliš suchá, přidávejte trochu vody z těstovin.
- Podávejte okamžitě. Toto jídlo by se spárovalo dobře s bílým vínem, jako je Greco di Tufo.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 301 |
| Celkový tuk | 13 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 9 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 77 mg |
| Sacharidy | 38 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 10 g |