"Ginger chyba" je starter kultura, která změní jakýkoli ovocný džus nebo oslazený bylinný čaj do lehce zkvašeného , přirozeně bublinkového nápoje. Jediné, co potřebujete, je vyrobit čerstvý zázvor , filtrovanou nebo nechlorovanou vodu a cukr.
Nebuďte znepokojeni tím, že do ingrediencí vložíte cukr. Cukr je potravina pro prospěšné probiotické bakterie, které potřebujete k výrobě vaší přirozeně sycené sody.
Čím déle necháte sójový kyslík, tím méně cukru je přítomen v posledním nápoji: Rozhodnete se, jak sladké chcete, aby to bylo podle toho, jak dlouho necháte probiotika pracovat s cukry. Ale potřebují nějaký cukr, aby mohli dělat svou věc.
Důvodem použití filtrované nebo nechlorované vody (většina komunální vody z vodovodu je chlorovaná) je to, že chlór může zabít užitečné bakterie, které se snažíte povzbudit.
Vytvoření chyby zázvoru
- 1 šálek filtrované nebo nechlorované vody
- 1 lžíci nastrouhaného nebo jemně nakrájeného čerstvého zázvoru
- 1 lžíce cukru
Získáte energičtější fermentaci, která začne rychle, pokud použijete čerstvý zázvor s ekologickým pěstěním a nečistíte ho. Pokud je konvenčně vypěstovaný zázvor je vše, co najde, nejprve ho olupujte.
Smíchejte přísady do skleněné nádoby a promíchejte, aby se cukr rozpustil. Na horní část nádoby zakryjte ubrus nebo utěrkou. Nechte jej při pokojové teplotě.
Každý den po dobu 3 dnů přidejte:
- 1 čajovou lžičku strouhaného nebo jemně nakrájeného čerstvého zázvoru
- 1 lžička cukru
Při každém rozpuštění cukru vždy intenzivně promíchejte.
Po třech dnech byste měli začít vidět bubliny na povrchu kapaliny. Naskrutkujte víko nádoby a přeneste chybu zázvoru do chladničky. Chladné teploty chladničky zpomalí fermentaci, ale nezabijí užitečné bakterie, které ji způsobují.
Udržování chyby
Jakmile začnete chybu zázvoru, můžete ji nechat v chladničce neurčitě tím, že jej příležitostně podáváte čajovou lžičku z každého strouhaného zázvoru a cukru.
Jak používat chybu zázvoru
- 1/4 šálku aktivní zázvorové chyby
- 1 kvartový ovocný džus nebo lehce slazený bylinný čaj v pokojové teplotě
Naplňte chybu zázvoru do kvartové nádoby. Přidejte džus nebo lehce oslažený čaj a intenzivně promíchejte. Krycí nádobu zakryjte čistou utěrkou nebo ručníkem a nechte 3 dny při pokojové teplotě. Mírujte směs intenzivně alespoň dvakrát denně (častěji by byla ještě lepší). Během této doby nepřidávejte žádné další přísady.
Do konce tří dnů byste měli začít vidět bubliny na povrchu kapaliny. Ochutnejte si džus. Pokud je pro vás příliš sladká, nechte směs vykvasit další den nebo dva.
Když jste spokojeni se stupněm sladkosti, přeneste sódu na tlustou skleněnou láhev (jako jsou ty, které obsahují bublinové nápoje jako pivo a soda). Nebo použijte plastovou lahvičku pro toto použití.
Uzávěr zajistěte. I když během počáteční fermentace jste chtěli, aby kapalina vystavená vzduchu umožnila uniknout plynem, nyní chcete, aby tyto plyny vyvíjely a vytvořily šumění, po které jste.
Nechte čerstvě naplněnou sódu při pokojové teplotě po dobu 24 hodin, poté ji před podáním přeneste do chladničky.
Poznámky:
Pokud používáte bylinný čaj, nikoliv ovocný džus, je důležité přidat cukr nebo jiné kalorické sladidlo. Pamatujte si, že cukr je pro probiotické bakterie, ne vy!
Dávejte pozor na svou přirozeně zkvašenou sódu, jakmile je naplněna do lahví a uzávěrem. Pokud je vynechán déle než 24 hodin, nebo pokud je pokojová teplota velmi horká nebo pokud je chyba zázvoru velmi aktivní, mohl by z uchycených plynů vzniknout příliš velký tlak. To by mohlo vést k chaotickému výbuchu! Soda přeneste do chladných teplot chladničky, jakmile je dostatečně bublinková.