Tato japonská houbová (kinoko) a vaječná (tamago) polévka je inspirována známou čínskou vejcovou květinovou polévkou, která se často nachází na menu čínských restaurací.
Zatímco existuje mnoho druhů polévek, které doprovázejí japonské jídlo , nejčastější je miso polévka, další populární polévky, které jsou potěšeny jsou dashi nebo mořské plody polévky, stejně jako kuřecí vývar nebo zeleniny konzomme na polích. Většina polévek je tenká konzistence, nebo jsou zahuštěny kukuřičným škrobem, jako je polévka v tomto receptu.
Houba, známá jako "kinoko", v japonštině, a vejce, nebo "tamago", polévka je nádherná rovnováha jemné zeleniny a vejce v lehce ochucený vývar.
Co budete potřebovat
- 1/2 balení hub shimeji (také nazývané bukové houby nebo dobré shimeji, 1 balení je přibližně 3,5 unce)
- 3 čerstvé houby shiitake (mohou být nahrazeny suchými houbami shiitake, rekonstituované)
- 1/4 šálku nasekané
- mrkve
- 1/2 šálek listů špenátu (nakrájené na proužky, pokud jsou připojeny dlouhé stonky OK)
- 1 čajová lžička extra panenského olivového oleje
- 3 šálky kuřecího masa (může být nahrazeno japonským dashi vývarem)
- Volitelně: 1 až 2 čajové lžičky kuřecí základny (pro přidanou příchuť)
- 1 vejce
- 1 malý zázvor (asi 2 čajové lžičky nakrájené) podle chuti
- sůl, na chuť
- Volitelně: bílý pepř
- 1 polévková lžíce bramborového škrobu (kukuřičný škrob může být nahrazen)
- 1 lžíce vody
- Volitelné: 1/4 šálku měkkého tofu, na kostky
Jak to udělat
- Vzhledem k tomu, že houba shimeji je zabalena do větších hrud, je důležité je jemně rozdělit rukama do jednotlivých hub.
- Plátky hub shiitake na tenké kousky. Používáte-li sušené houby shiitake, rozpusťte je ve studené vodě po dobu 30 minut až 1 hodiny. Pokud jste ve spěchu, sušené houby mohou být rekonstituovány v horké vodě asi za 10 až 15 minut. Stlačte přebytečnou tekutinu z rekonstituovaného shiitakeu před nakrájením.
- Plákněte mrkev na malé kolečka.
- Nakrájejte špenátu do pruhů.
- V malé pánvi zahřejte olivový olej a přidejte nakrájené houby. Vaříme houby až do okamžiku, kdy jsou zvlněné a vyjměte z pánve.
- Dále rozmrštěte mrkev v pánvi a v případě potřeby přidávejte další olivový olej. Vařte, dokud mrkev není jasně oranžová a jen lehce uvařená. Odstraňte z pánve.
- Ve středně velkém hrnci přidejte kuřecí vývar a pokud chcete, kuřecí základnu (volitelně).
- Do hrnce přidejte houby a mrkev a nechte polévku vařit na středním ohni, dokud mrkev a houby nejsou citlivé, asi 10 až 12 minut.
- V malé misce jemně promíchejte vejce.
- Přidejte směsné vejce na polévku a jemně promíchejte, jak se vajíčko přidává, aby se vytvořila "vejce" (vařené vaječné kousky).
- Přidejte sůl podle vkusu (volitelně).
- Přidejte nakrájený špenát.
- V samostatné malé misce, kombinovat škrob a vodu, aby se roux. Přidejte to na polévku a promíchejte nepřetržitě, dokud se polévka nezhustne.
- Pokud je používáte, použijte na toku měkký tofu. Buďte opatrní, abyste polévku nepořádali po přidání tofu, protože měkký tofu se snadno rozpadne, ale přidává do polévky skvělou jemnou strukturu, pokud se rozhodnete přidat tuto ingredienci.
- Přidejte bílý pepř (volitelně)
- Odstraňte z tepla a podávejte.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 151 |
| Celkový tuk | 6 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 2 g |
| Cholesterol | 52 mg |
| Sodík | 1,675 mg |
| Sacharidy | 16 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 12 g |