Po jídle na pečené kuře, nebo dokonce jen v několika kosti, neztrácejte kosti! Kuřecí vývar je lahodný základ pro polévky a omáčky a můžete ho zmrazit nebo vyvíjet pod tlakem pro budoucí použití. Pokud máte nedostatek času, můžete skladovat kuřecí kosti v mrazicím kontejneru a nechat je zmrazit, dokud se nedostanete k uskladnění.
Vedle kuřecích kostí potřebujete pouze vodu, několik aromatických zelenin a případné koření.
Pro kosti z jednoho kuřete přidejte:
- 1 středně cibuli, oloupaná, poloviční a hřbetovaná s 1 celkovým hřebíčkem
- 1 celery stopka, řez v polovině
- 1 střední mrkev, oloupané a nakrájené na polovinu
- 1 bobkový list (volitelné)
- 4 černé pepřové kousky (volitelné)
- 1 větvička tymián (volitelně)
Místo vegetariánů a bylin, které jsou nahoře, můžete využít šance a cíle, které zůstaly po vaření. Některé z těchto zbytků jsou dobrým přírůstkem kuřat.
- Celer listy
- Listy mrkve a konce kořenů
- Petrželové stonky
- Zelené části póru
- Cibule končí a kůže
- Tymián a oregano zanechá zbytky poté, co jste zbavili listí (vyvarujte se silných bylin, jako je rozmarýn, šalvěj a koriandro, které dokážou překonat chuť dalších ingrediencí).
Existují dva základní způsoby, jak vyrobit kuřecí kosti - stovetop nebo pomalý sporák:
Tvorba kukuřičných kostek - metoda Stovetop
Vložte zeleninu, volné bylinky a kuřecí kosti do velkého hrnce. Zakryjte vodou.
Přineste k varu. Nenechte zásobu vroucí nebo bude zakalený. Snižte teplo tak, aby se na povrchu zásobníku objevilo jen několik bublin, které se vaří.
Kuchařte odkrytý a doplňte vroucí horkou vodou, pokud je to nutné po dobu 6-8 hodin.
Naplňte jemným sítem. Vyčistěte vrchní část kuřecí kosti čistým papírem nebo utěrkou, abyste odstranili přebytečný tuk, nebo nechte ochladit a odstraňte vrstvu tuku, který zmrzne na vrchu chlazeného materiálu.
Výroba kukuřičných kostek - Zpomalovač
Umístěte zeleninu a byliny (pokud používáte) do pomalého sporáku. Dejte kuřecí kosti na aromatické látky. Zakryjte vodou. Kuchař pokrytý, vysoký na 1/2 hodiny. Změňte nastavení na nízkou a vařte, stále pokryté, po dobu 6 - 8 hodin.
Naplňte jemným sítem. Vyčistěte vrchní část kuřecí kosti čistým papírem nebo utěrkou, abyste odstranili přebytečný tuk, nebo nechte ochladit a odstraňte vrstvu tuku, který zmrzne na vrchu chlazeného materiálu.
- Kuřecí kost může být uchováváno v chladničce po dobu až jednoho týdne. Pro delší skladování, zmrazení nebo skladování.
Zmrazené kuřecí kost
Nechte zásobu mírně vychladnout (ne déle než 1/2 hodiny) před přenesením do mrazicích nádob.
Dobrou metodou šetřící prostor je nalijte své zásoby do plastových mrazicích pytlů a položte je do mrazničky.
Pokud používáte stojaté mrazírenské kontejnery, nezapomeňte ponechat 1 palcový strop, protože zásoba se bude roztavit.
Kuřecí kost bude držet v mrazáku 4 měsíce. Je po tom stále ještě bezpečné jíst, ale může se vyvinout "mimo" chuť.
Konzervy Kuřecí kost
Pro dlouhodobé skladování při pokojové teplotě je třeba vyvíjet tlak na zásoby polévek. Důležité: zásoby polévky musí být pod tlakem. Nemůžete bezpečně zpracovat polévku ve vařící vodní lázni .
Tlaková nádoba může pint sklenici polévky zásob na 10 liber. tlak na 20 minut (v případě potřeby nastavte výšku ).
Tipování na skladě
Když děláte kosti založené na zásobách, přidejte do vody vodu. Nebudete ochutnat ocot v konečném produktu. Pomáhá uvolňovat vápník z kostí, což vede k výživnějšímu materiálu.