Ačkoli někteří lidé jsou zastrašeni a možná trochu potírají se pokusit vařit chobotnice, výsledné jídlo je chutné a není obtížné se sami. S tímto receptorem na řecké chobotnice (v řečtině: οτάτοδι στη σχάρα, prohlásil khtah-PO-you stee SKHAH-rah), můžete vytvořit impozantní pokrm bez velkého úsilí.
Octopus při vaření stráví spoustu objemu, takže očekávejte, že dokončená mísa bude vypadat mnohem méně než původní množství. Měli byste se pokusit koupit chobotnice, která byla vyčištěna, ale pokud si uvědomíte, že to nebylo, pod tekoucí vodou odstraňte a vyhoďte inkoustový vak , žaludek a oči z velké dutiny hlavy. Odstraňte zobák, který se nachází v dolní části hlavy, kde se připojí k chapadlům, ostrým nožem. (Během toho budete chtít nosit gumové rukavice.)
Tento recept používá tlakový hrnec, ale můžete také vařit v hrnci na sporáku; stačí plánovat delší dobu vaření.
Co budete potřebovat
- 4 1/2 libry chobotnice, čerstvé nebo zmrazené a rozmrazené
- 1/2 šálku olivového oleje (k nátěru)
- 1/2 šálku extra panenského olivového oleje
- 1/4 šálku čerstvě vymačkané citronové šťávy
- 1/2 lžíce rozdrcené
- Řecký oregano (
- rigani )
Jak to udělat
- Vařte velký hrnec vody. Umístěte celou chobotnici do hrnce a ujistěte se, že je dostatek vařící vody, která se má velkoryse pokrýt. Po obnovení vaření vaříme 10 minut. Odstraňte z tepla a odtéct.
- Když je dostatečně chladný na to, aby si s touto chobotkou vyhoďte chobotnici, ruce pod tekoucí vodou odstraňte tmavou vnější membránu. To se děje poměrně snadno, a pokud to není všechno, je to v pořádku.
- Chobotnice umístěte do tlakového hrnce dostatečným množstvím vody k pokrytí. Přiveďte k varu, utěsněte a po dosažení tlaku zahřejte a vařte 10 minut. Použijte rychlé tlakové uvolnění, odstraňte chobotnice a vypusťte.
- Předehřátí grilu. Když je chobotnice dostatečně chladná k manipulaci, odřízněte chapadla a nakrájejte hlavový vak do pásů 1/2 palce.
- Kartáč s olivovým olejem (nebo grilovat) a grilovat na nízkých uhlících asi 45 minut až 1 hodinu (test na citlivost). Těsně před podáním odřízněte chapadla na úhlopříčce 3/4 až 1 palce.
- Omáčku připravte mícháním extra panenského olivového oleje a citronové šťávy v mixéru, dokud nezhustí (to trvá jen několik vteřin). Položte chobotnici, posypeme oreganem a podáváme. Pro jinou chuť podáváme grilovanou chobotnici s plátky vápna.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 880 |
| Celkový tuk | 43 g |
| Nasycený tuk | 7 g |
| Nenasycený tuk | 27 g |
| Cholesterol | 327 mg |
| Sodík | 1,566 mg |
| Sacharidy | 16 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 102 g |