Sušená čočka má neomezenou skladovatelnost
Čočka je všestranná fazole nebo luštěnina, která může být uložena na dobu neurčitou. Dokonce byly nalezeny v egyptských hrobkách, které se datovaly před více než 5000 lety. Po čase může docházet k pomalé degradaci uložené chuti ze svíčkové. Takže se snažte jíst své uložené fazole během roku, kdy je dostanete.
Jak vybrat šošovku
Svíčky jsou k dispozici pouze v suchu. Když se na polovinu, suché čočky podobají jejich rozdělené hrachové bratranci. Svíčky jsou ve skutečnosti semena, která rostou dva na lusku a jsou vysušena po sklizni.
Nepoužívají se čerstvé. Vyberte čočku, která je suchá, pečlivá, čistá a nezralá. Barva čočky, kterou si vyberete, závisí na vašem použití, ale obecně by měla být barva poměrně jednotná.
Konzervovaná čočka je k dispozici, ale čočka je stejně snadná na vaření. Semena vyžadují dobu vaření 10 až 40 minut, v závislosti na odrůdě. Kratší doby vaření jsou potřebné u odrůd, které jsou odstraněny z plevele, jako je běžná červená čočka.
Druhy čočky
Většina odrůd má výraznou zemitou chuť. Světlo se používá po celém světě k vaření mnoha různých pokrmů. Lentilové pokrmy jsou nejrozšířenější v celé Asii v Asii, ve Středomoří a v západní Asii.
Pokud váš recept vyžaduje šošovku, která si zachová svůj tvar, je obvyklá volba běžných hnědých čoček. Hnědé čočky mají ještě svůj plášť a nebyly rozděleny.
Většina červené, žluté a oranžové čočky mají tendenci se rozpadat s dlouhým vařením, protože byly odstraněny trupy.
Mírně sladká chuť, tyto jsou nejlépe vyhrazeny pro polévané polévky nebo zahušťovadla.
Mezi další možnosti patří francouzská čočka, která je olivově zelená a břidlicově zbarvená. Francouzená čočka bude při vaření nejsilnější. Perská zelená čočka se změní na hnědou barvu, která se bude vařit a stane se citlivá a zároveň si zachová svůj tvar.
Nejchutnější (a nejdražší) čočka jsou francouzská Puyova čočka, která si zachovává i svůj tvar.
Na některé specializované trhy můžete najít čočkovou mouku. Mléčná šošovka se používá v Indii k výrobě fermentovaného těsta pro výrobu chleba.
Skladování šošovky
Budete chtít skladovat čočku v uzavřeném balení nebo v hermeticky uzavřeném obalu na chladném, suchém, tmavém místě. Sušená čočka je hlavním jídlem po celém světě, a to z velké části kvůli jeho neomezenému skladovatelnosti, vysoké výživové hodnotě a vzhledem k tomu, že je poměrně nepropustná pro podmínky sucha. Většina dodávek čočky na světě pochází z Kanady, Indie a Austrálie.
Po čase může být uložená barevná fazole trochu slabá, ale chuť se zřetelně nezhorší. Experti v potravinách naznačují, že pro nejlepší chuť a prezentaci použijte sušené čočky do jednoho roku. Zlikvidujte všechny čočky, které jsou vystaveny působení vlhkosti nebo hmyzu.
Stejně jako rýže, čočka absorbuje vodu a při vaření je dvojnásobná .
Vařená čočka může být uchovávána v uzavřených nádobách po dobu jednoho týdne. Vařená čočka může být zmražena až na šest měsíců. Pokud není jemně zacházeno, může se při opětovném zahřátí rozpadat. To by nemělo mít vliv na chuť, pouze na vzhled.