Pečené vepřové má zvláštní ovoce. Sladkost ovoce přináší přírodní sladkost vepřového masa a páry nádherně s chutí vepřového tuku. Gastriky , ale s jejich kombinací sladké a kyselé chuti také řezy přes vepřový tuk. Tady na jihu, kde žiji, jsou broskve často spárované s vepřovým masem, takže broskve vypadaly jako dobrá složka pro gastriku pro vepřové pečivo. (Větší obrázek.)
Co budete potřebovat
- Pro pečeně:
- 1 1/2 lbs. vepřová panenka
- Sůl a černý pepř podle chuti
- 2 polévkové lžíce. olivový olej
- Pro Gastrique:
- 2 až 3 broskve (nakrájené na 1/2 "kostky, asi 2 šálky)
- 2 lžíce másla (nesolené)
- 1 šalotka (oloupaná a mletá)
- 2 až 3 lžíce cukru (v závislosti na zvoleném ovoci a jak je sladké)
- 3 lžíce vína (nebo koňaku)
- 3 lžíce octa
- Velkorysá špetka soli
Jak to udělat
Pečeně:
1. Odstraňte pečivo z chladničky dvě hodiny předem.
2. Složte spodní, tenký konec zpátky přes střední třetinu, aby byl pečený jednotný průměr a vázání na jedno nebo dvě místa s kuchyňským povrchem.
3. Sezóna pečte sůl a pepř a přivést na pokojovou teplotu (asi 2 hodiny).
4. Ohřejte troubu na 250 stupňů.
5. Zahřívejte olej v těžkém, mrazuvzdorném mísu na středně vysokém ohni.
6. Přidejte pečenou na panenku a dobře hnědé na všech stranách.
7. Umístěte ho do středu trouby a vařte, dokud se teploměr okamžitě čte nejméně 45 stupňů v nejtvrdším místě - asi 45 minut.
8. Vyjměte z trouby, stanu s fólií a nechte 15 min.
Gastrique:
9. Při pečení se vaří, postupujte podle pokynů pro výrobu gastriky .
10. Lžížte nějakou gastriku (opatrnou, je to silná) nad plátky vepřového masa a podávávejte.
Poznámka: Jahodové a ostružinové gastriky jsou také vynikající.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 894 |
| Celkový tuk | 44 g |
| Nasycený tuk | 16 g |
| Nenasycený tuk | 21 g |
| Cholesterol | 315 mg |
| Sodík | 365 mg |
| Sacharidy | 19 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 97 g |