V řečtině: ľadový kajak, vyslovený pah-ghoh-TOH kah-ee-MAH-kee
Tato báječná krémová zmrzlina vyžaduje žvýkačku, která jí dává téměř žvýkací strukturu, a salep, který se používá jako zahušťovadlo. Oba dávají zmrzlině jedinečnou chuť. Zlatá žvýkačka z Chia (mastiha) může být k dispozici prostřednictvím řeckých potravinářů a salep (salepi, sahlep, sahlab - prášek vyrobený z kořene orchidejí) může být dostupný z řeckých, egyptských, libanonských, tureckých nebo Kosher trhů . Toto je hladší příprava než turecký dondurma .
Co budete potřebovat
- 3 šálky dvojitého krému (nebo šlehačky)
- 3 šálky mléka (plný tuk)
- 1 1/8 šálky cukru
- 3 čajové lžičky salep (úroveň)
- 7/8 až 1 čajová lžička zlatá žvýkačka (zemina)
Jak to udělat
Brousit tmel: Mastic se obvykle prodává v kapkách pryskyřice, které se mohou při broušení držet na maltě a tlouček. Abyste se vyvarovali, zmrazte masti 15 minut před použitím a umístěte spolu s 1-2 lžícemi cukru v maltě. Rozemlete talíř.
V mísící misce porazíte 1/2 šálku mléka se základním masticem (a cukrem používaným k mletí), až do úplného smíchání. Rozpusťte salepi v 1/2 šálku studeného mléka.
Zahuďte zbývající mléko do hrnce na nízké teplotě. Bít směs mastic s vysokou rychlostí, přidejte teplé mléko, pak rozpuštěný salepi. Přidejte zbývající cukr a smetanu.
Přeneste směs do hrnce a vařte na nízkém ohni po dobu asi 20 minut, často se míchá, aby nedošlo k lepení a zhluku. Odstraňte z tepla a nechte stranou, aby se ochladil na pokojovou teplotu.
- Stroj na výrobu zmrzliny: Po ochlazení přejděte na výrobu zmrzliny a zmrazení podle pokynů výrobce.
- Bez výrobce zmrzliny: Přeneste do kovové nádoby, zakryjte těsně uzavíratelným víkem nebo fólií a umístěte do mrazničky. Každou půlhodinu vyjměte z mrazničky, přemístěte do míchací misky a ručně mixujte, dokud nebude pěnová. Rychle umístěte zpět do kovové nádoby a vložte do mrazničky. Opakujte ještě třikrát.
Odstraňte z mrazáku 10 minut před podáváním.
Podáváme osmaženou slaninou nebo lžíci sladkou a posypeme nakrájenými mandlemi. Kaimaki se podává také se syrovými sladkostmi, jako je karythopita (řecký ořechový dort).
Poznámka o koupi salepi: Nejběžnější dostupná forma byla předem smíchána s cukrem a dalšími přísadami. Nejlepším prodejcem tohoto receptu je čistý kořenový orchidej, pokud ho najdete. Pokud tomu tak není, použijte 4-5násobek množství potřebných k prodeji v receptu a snížit obsah cukru na 1 šálek.
Poznámky čtenářů:
Alex Gekas píše: "Chtěl jsem ti jen poděkovat za nádherný recept firmy Pagoto Kaimaki. Měl jsem malou restauraci v severní části NY a dělal jsem to na kopy a nemohl jsem uvěřit konečnému produktu, musím přiznat, že jsem to nikdy neměl, ale ihned chuť připomenete Řecko.
Musí se jíst krátce po přípravě, protože jsem si všiml, že příchutě nejsou tak intenzivní, pokud sedí v mrazáku. "