Tato zmrzlina verze populární čokolády-flecked stracciatella je bohatý a plný chuti. Tato zmrzlina s čokoládovými kousky se vyrábí s přídavkem vanilkové pasty (nebo škrábanou vanilkovou fazole) a Lyleho zlatým sirupem. Pokud nemůžete Lyle najít lokálně, použijte lehký nebo tmavý kukuřičný sirup. Lyle má zmrzlinu jedinečnou a úžasnou chuť, proto ji použijte, pokud je to možné.
Zmrzlina začíná snadnou pastovou směsí s vaječným žloutkem, cukrem a mlékem. Neváhejte nahradit čistý vanilkový extrakt pro vanilkovou pastu.
Co budete potřebovat
- 2 šálky těžkého krému
- 1 šálek plnotučného mléka
- 2/3 šálku granulovaného cukru
- 1/3 šálku Lyleho zlatého sirupu (nebo kukuřičného sirupu)
- 1/8 čajové lžičky soli
- 6 velkých žloutků
- 2 čajové lžičky vanilkové pasty (nebo 1 škrábaný vanilkový fazol a 1 1/2 čajové lžičky vanilkového extraktu)
- 3 unce horké čokolády (nakrájené) (nebo 1/2 šálku polosladké nebo hořké čokoládové čipy)
- 1 polévková lžíce rostlinného oleje
Jak to udělat
- Kombinujte těžkou smetanu, mléko, cukr a zlatý sirup nebo kukuřičný sirup ve velkém, těžkém kastrolu. Používáte-li vanilkovou fazolku, očistěte semínka do směsi. Umístěte panvu na střední teplotu a teplo, dokud se nezačne vařit.
- Mezitím rozmělte vaječné žloutky v misce se solí.
- Odstraňte smetanovou směs z tepla. Během šlehání vaječných žloutků postupně do nich nalijte asi 1 šálek horké smetanové směsi. Nalijte vaječnou směs zpět do hrnce a položte pánev na nízké teplotě. Cook, míchat, až směs dosáhne 170 F až 180 F, nebo dokud to nepotáhne zadní část lžíce. * To bude trvat jen minutu nebo dvě.
- Nalijte směs do nerezové nebo skleněné misky. Zakryjte a uchovávejte v chladu směs puding po dobu nejméně 3 hodin nebo až do úplného chlazení.
- Vložte směs pudinků do stroje na zmrzlinu a začněte chrnovat podle pokynů výrobce.
- Umístěte misku, kontejner nebo pánve o 1-kvartér do mrazničky, aby byla studená, když jste připraveni naplnit zmrzlinou.
- Zatím, asi 20 až 30 minut před zmrzlinou, nakrájejte čokoládu a umístěte ji do misky nebo pánve nad vodou. Mícháme rostlinný olej a pokračujeme v zahřívání až do roztavení. Nechte čokoládu mírně vychladnout. Vložte čokoládu do malého zásobníku na potraviny, vytlačte většinu vzduchu a utěsněte vak. Je-li to nutné, ponořte zapečený pytel čokolády do horké vody, aby nedošlo ke zhuštění nebo ztuhnutí.
- Pokud je zmrzlina měkká, nebo pokud jde o texturu měkkého servírování (přibližně 20 F, pokud ji chcete zkontrolovat na teploměru na teploměru), vytrhněte malý kus rohu z tašky. Zmrzněte čokoládu do smetanové zmrzliny v relativně stálém, postupném toku. Když se čokoláda převede do zmrzliny, ztuhne a vytvoří čokoládové lupínky. Pokračujte, dokud nebude použita celá čokoláda.
- Přeneste směs zmrzliny do chladného kontejneru a pevně zakryjte. Zmrazte, dokud není pevný.
* Když směs "pokrývá zadní část lžíce", vytvoří povlak, který po průchodu prstem po ní zanechá jasnou cestu, která neběží ani neklesne. Šlehačkou v vanilkové pasty nebo vanilkovým extraktem.
Tipy a variace
- Pro méně čokoládových kusů použijte 2 oz čokolády a 2 čajové lžičky rostlinného oleje.
Mohlo by se Vám také líbit
Čokoládová čipová zmrzlina
Klasická čokoládová zmrzlina
Červená, bílá a modrá zmrzlina (malina a borůvka víření)
Krémová zmrzlina na bázi jižního másla
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 222 |
| Celkový tuk | 16 g |
| Nasycený tuk | 9 g |
| Nenasycený tuk | 5 g |
| Cholesterol | 92 mg |
| Sodík | 38 mg |
| Sacharidy | 17 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 4 g |