Chuť čistého javorového sirupu je jednoznačně hvězdou této krémové zmrzliny z javorového ořechu. V receptu jsem použil javorový sirup třídy B, protože má o něco silnější chuť. Systém třídění se vyvíjí - pokud nevidíte stupeň B, podívejte se na nejtmavší: stupně A tmavé barvy a robustní chuti nebo stupně jantarové barvy a bohaté chuti.
Spolu s nakrájenými vlašskými ořechy byly k obrácené zmrzlině přidány javorové vločky, které dodaly zmrzlině trochu víc krize a ještě více javorové chuti. Jedná se o fantastickou zmrzlinu, kterou můžete podávat s jablkovým křupavým, šlehačkou nebo koláčem, nebo si ji vychutnáte s křupavým javorovým sirupem. Javorové vločky nebo vlašské ořechy by také znamenaly skvělé toppingy.
Viz též
Čokoládová čipová zmrzlina
Červená, bílá a modrá zmrzlina
Co budete potřebovat
- 1 šálek tmavého javorového sirupu (s výhodou stupně B nebo ekvivalentu)
- 2 šálky těžkého bičujícího krému
- 1 šálek lehkého krému nebo odpařeného mléka
- pomalá sůl
- 2 velké vejce
- 1/2 šálku nakrájených vlašských ořechů
- Volitelně: 1/3 pohár javorových vloček
- Volitelná 1/4 pohár javorové vločky (nebo nakrájené vlašské ořechy, na obloha)
Jak to udělat
- Dejte javorový sirup do těžkého středního hrnce a položte ho na středně vysokou teplotu. Přiveďte k varu, redukujte teplo na médium a pokračujte v vaření asi 3 až 4 minuty nebo až se sníží na přibližně 3/4 šálku. Míchá se v krémovém a lehkém krému nebo v mléčném mléce spolu s pomlčkou soli. Přiveďte směs k varu a vyjměte ji z tepla.
- Vejce ve středně velké misce rozetřete, dokud nebude dobře promíchána. Zatímco rychle rozmícháte, přidejte asi jednu třetinu k polovině horkého mléka a sirupové směsi pomalu a rovnoměrně. Přidejte vaječnou směs zpět do směsi a rozmícháme.
- Nádobu umístěte na nízké teplotě a pokračujte v vaření, míchání nebo míchání neustále, dokud směs není příliš horká. Nenechte směs vroucí . Pokud máte teploměr s okamžitým čtením, podívejte se na teplotu asi 180 F. Směs bude mírně zahuštěná a horká. Minimální bezpečná teplota vajíček je 160 ° F
- Na misku umístit jemné síto. Nalijte směs sítem do misky. Zakryjte misku a nechte směs chladit po dobu 3 až 4 hodin, nebo dokud není důkladně chlazena.
- Zmrazte puding na stroji na výrobu zmrzliny (postupujte podle pokynů výrobce pro konkrétní značku), dokud nezmrznete, ale stále měkký. Při chodu motoru přidejte nakrájené vlašské ořechy. Pokračujte ve strouhaní, dokud zmrzlina nezmrzne. Převeďte zmrzlinu do nádoby. Pevně uzavřete nádobu a zmrazte ji, dokud nebude pevná.
* Whole Foods prodává malé džbány javorových vloček, ale Amazon má organické javorové vločky (mnohem méně drahé) v pytlích o hmotnosti 1 libra. (Koupit javorové vločky od Amazonky) Jsou skvělé na obilovinách a používám je v těchto javorových sušenkách .
Tipy a variace
- Javorová zmrzlina z javorového ořechu s opečenými vlašskými ořechy - Pro opečení nakrájených vlašských ořechů je rozložte na suchou pánvi na střední teplotu. Vařte, míchávejte a otáčejte nepřetržitě, dokud nejsou matice lehce hnědé a aromatické. Okamžitě vyjměte na desku a ochlaďte.
- Maple Pecan Ice Cream - Nahraďte vlašské ořechy nakrájeným pekanem.
- Pro dosažení nejlepších výsledků použijte ostré šéfkuchařský nůž na sekání ořechů.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 525 |
| Celkový tuk | 42 g |
| Nasycený tuk | 22 g |
| Nenasycený tuk | 10 g |
| Cholesterol | 214 mg |
| Sodík | 91 mg |
| Sacharidy | 31 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 8 g |