Festival Eid el-Adha, lépe známý v turečtině jako "Kurban Bayramı" (koor-BAHN 'buy-RAHM'-uh) nebo "obětní festival", je skvělý čas, . Vzhledem k tomu, že toto roční období je obětním svátkem, jsou kolem hlavních atrakcí vybudovány nabídky. Obětní maso.
Nejčastějším masem je jehněčí a hovězí maso. Jakmile je zvíře zlikvidováno podle islámské tradice, maso a kůže jsou vybírány ke spotřebě rodinou s dodatečnými darovanými na charitu, aby krmili hlad.
V zemi, kde si mnohé rodiny mohou jen zřídka dovolit jíst maso, rozdávání masa v tomto období je vítáno všem.
Ačkoli je možné konzumovat cokoliv kromě alkoholu společně s obětním masem, je na jednom jídle stálé na každém stole. To je samotné maso.
Co je Kavurma?
Ať už jde o jehněčí nebo hovězí maso, první pokrm, který se připraví po oběti, je velký kavurma (kah-VOOR'-mah). "Kavurma" je jednoduché jídlo, v podstatě maso zvířete, které je vařené ve vlastních šťávách spolu s nějakou solí.
Maso a tuk ze zvířete jsou kostičky a umístěny přímo do pokryté nádoby, aby se zahájil pomalý proces pečení. Po několika hodinách pomalého pražení, často přes otevřený plamen, se maso rozpadne a stává se tak měkkým jako bavlna.
Dalším tradičním způsobem, jak připravit "kavurmu", je vařit na plech s názvem "sač" (SACHT). "Sac" je umístěn nad otevřeným ohněm a kostičky jehněčí nebo hovězí maso se otáčí velkou kovovou špachtlí, dokud neuvolní své šťávy a tuk. Někteří se rozhodnou přidávat na maso zeleninu a koření na kostičky, zatímco jiní ji upřednostňují pouze solí.
Pokud byste chtěli připravit jehněčí kavurma, postupujte podle jednoduchého receptu níže. Klíčovým slovem je najít jemný strouhaný jehňátko a opustit tuk. Pokud dostanete jehněčí z vašeho řeznictví, požádejte o pár tuku z jehněčího nebo ocasního tuku na boku a přidávejte to kavurmu, když vaří. Tuk pomůže zklidnit maso a zlepšit chuť.
A nezapomeňte, že nemáte čekat na "Kurban Bayramı", abyste si udělali "kavurmu". Můžete jíst po celý rok.
Co budete potřebovat
- 2 až 3 libry vykostěného jehněčího nebo vykostěného stehna a stehna jehněčí
- ¼ libry jehněčího nebo ocasního tuku
- 2 čajové lžičky soli
Jak to udělat
- Pokud pracujete s jehnou stezkou s kostrou neporušenou, použijte ostrý nůž na rozřezání masa z kostí na velké kousky. Zlikvidujte veškeré nežádoucí součásti a nechte pouze měkké maso a tuk. Můžete ušetřit kosti, aby byl vývar později.
- Pokud máte vykostěné maso, je to ještě jednodušší. Mýdlo a tuky nakrájíme na kostičky s velikostí kousnutí a vložíme je do hrnce. Přidejte sůl a obraťte se rukama.
- Otáčejte vysokou teplo, až se spodní část začne srážet. Zakryjte pánvi a snižte teplotu. Nechte pánev velmi jemně vařit několik hodin. Maso občas obraťte dřevěnou lžící.
- Budete vědět, že maso je připraveno, pokud v kapalině nezůstane žádná tekutina kromě roztaveného tuku a maso se rozpadá a má zbarveno tmavé.
- Podáváme teplou "kavurmu" s přílohou rýže nebo bulgur pilaf a dalšími tradičními tureckými pokrmy.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 577 |
| Celkový tuk | 40 g |
| Nasycený tuk | 17 g |
| Nenasycený tuk | 17 g |
| Cholesterol | 195 mg |
| Sodík | 934 mg |
| Sacharidy | 0 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 51 g |