Alternativa k tradičním turečtinám
Tradiční rybaření na krku vyžaduje, abyste ponořili celý pták do směsi slané vody po dobu až 24 hodin. To znamená, že potřebujete velký kontejner a spoustu chladničky. Je tak snadnější? Nedávno se "suchá slanina" stala oblíbenou alternativou, která slibuje stejné výsledky, aniž by se do vaší lednice dostala takového prostoru. Otázkou je, funguje to také.
Suché brnění
Takže, co je suchá slaná?
Chcete-li vysušit slanou sopečnou slaninu, aplikujte sůl přímo na maso. Sůl odvádí část vlhkosti v mase, mísí se tak, aby vytvořila slanou tekutinu, která se absorbuje zpět do masa s vyšší koncentrací soli. Ve většině případů to funguje podobně jako tradiční vodní roztok, ale bez extra vlhkosti.
Přidání více
Stejně jako tradiční slané nálevy, může být suchá slanina použita k přidání extra chuti do vašeho krůt. Přidáním koření, bylinky a dokonce citrusové kůry na sůl, tyto příchutě budou vtaženy do masa, protože to slané. Tajemství je, jak sůl odvádí vlhkost z krůty, otevírá póry masa, což dovolí příchuti zpět.
Výhody
Zřejmá výhoda sušení na sucho je, že nevyžaduje prostor, který tradiční mokré lakování dělá. Nemusíte se potýkat s rozpuštěním soli a cukru a odměřovat dostatek vody, abyste úplně ponořili krůtu.
Suchý salin je jednoduchší proces, který většina kuchařů může snadno využít. Stačí přidat slanou rub a nechat to sedět na pár dní.
Nevýhody
Navzdory tomu, co vám někdo může říci, k účinnému vysušení solanky krůta trvá déle než proces mokrého sání. Potřebujeme z ptačího těla vytáhnout vlhkost a pak ji nechat pomalu vstřebat.
To trvá přibližně 2 až 3 hodiny na libru v závislosti na pokynech pro slané nápoje. Moje zkušenost spočívá v tom, že normální krůta 15 až 20 liber trvá dva dny, aby se uschla solanka nebo jeden den na mokrou slanou vodu. Také se domnívám, že mokré nasolení je lepší při zavádění vlhkosti do masa než sušení. Tradičně slaná krůta váží o 15% více než předtím než vstoupí do solanky. Tato zvýšená hmotnost je vlhkost. Sušená suchá krůta skutečně ztrácí část své vlhkosti.
Pravidla
Stejně jako u jakékoli formy slané vody, pokud je krůček, který jste si vybrali, kosher nebo injektován solnou směsí, nechcete ji vyčistit. To prostě bude příliš slané. Pouze slaný salát, který není vylepšený, je přírodní krůtí. Zkontrolujte, zda vaše krůta pro ingredience. Pokud na seznamu není něco jiného než krůta, nesmíme to slanat (a pravděpodobně to nekoupíte).
Po dokončení procesu sání, ať už mokrou nebo suchou metodou, musí být krůt důkladně opláchnut, aby se odstranila přebytečná sůl z povrchu.
Pokud jste na dietě s omezenou přísunou soli, pak je vhodné, abyste si nezamáčeli vaši morku. Gravy vyrobené z kapajícího nálevu salátu může mít slanou chuť. Nepřidávejte žádné dodatečné soli do náplní, těstoviny nebo jiných koření, které jste již přidali do slané krůty.
Doporučení
Snažte se dostat suchou slanou vodu pod kůži, pokud je to možné, ale není nutné vytáhnout celou pokožku, aby se dostala na maso. Když se suchá slanina smíchá s vlhkostí z krůty, bude pracovat pod kůží a všemi ptáky.
Umístěte tuk do velkého opakovaně uzavíratelného vaku. Na většině obchodů s potravinami jsou k dostání brnění a pytle na pražení a pro tuto práci dokonale fungují. Musíte být schopni utěsnit Turecko do sáčku co nejméně vzduchu. Toto udržuje suchou slanou vodu, jakmile se mísí s vlhkostí z krůt, v těsném kontaktu s masem.
Metoda
Suchá solná voda, podobná vlhké, potřebuje určitou dávku soli, aby fungovala. Jedna čajová lžička stolní soli na 2 libry krůty by měla dělat trik (nebo 1 čajovou lžičku kosher soli pro 1 1/2 kilogramu krůty).
Do suché solanky můžete přidat další bylinky nebo koření, ale nesmí obsahovat sůl (např. Sůl česneku) a měly by být jemně rozemleté, aby mohly proniknout do masa.
- Připravte suchou slanou vodu v závislosti na hmotnosti vaší krůty.
- Aplikujte směs na krůty co nejrovnoměrněji. Ujistěte se, že jste ji dostali pod kůži a kolem vnitřku ptáka.
- Turecko pevně zabalte a utěsněte.
- Umístěte tuk do lednice minimálně 2 hodiny na libru, ale ne více než 3 hodiny na libru.
- Jakmile vylejete, vyndejte z krku tuk, vyhoďte všechny šťávy v sáčku (příliš slané) a důkladně opláchněte ptáka.
- Gril , Fry , Kouř nebo pečená vařka jako normální, pamatovat na to, že do něj nepřidáte žádnou další sůl ve formě koření, podkladů nebo výplně.