Upozorňujeme, že klasické francouzské vepřové paličky nejsou paštiky, protože zjistíte, že se ocitnete v nebezpečí, kdybyste někdy používali termín ve Francii. Rulletti jsou dlouhé, pomalu vařené maso, obvykle vařené ve vlastním tuku a několik bylin a koření. Co je tvořeno dlouhým pomalým vařením, je podobné vytažené vepřové masce , ale má měkčí chuť. Jsou prostě chutné.
Rozkrájíme rilletty na opečené bagety, lehce posypeme čerstvě popraskaným černým pepřem a solí pro rychlé a snadné předkrmování. Pro odvážnou chuť nebo gurmánské předkrm roztřešte toasty s džemem z fíků ; sladké džemy a vepřové maso fungují tak dobře.
Co budete potřebovat
- 1 1/2 libra štíhlé vepřové maso, nakrájené na 1 "kostky
- 3/4 lb
- 1/2 kilo kachní nohy, udržované celé
- 3/4 šálku vody
- 1 ½ lžičky nakrájeného čerstvého tymiánu
- 1 / ¼ čajové lžičky soli
- 3/4 čajové lžičky pepře
- 1 sušené bobkové listy
Jak to udělat
Předehřejte troubu na 325F.
Ve velké pekáčové pekáčce smíchejte všechny přísady.
Pečlivě zakryjte misku fólií nebo dobře uzavřeným víkem a vaříme ve středu trouby po dobu 3 hodin, až se maso rozpadne. Je nutné, aby se nádoba stále kontrolovala, aby se ujistilo, že maso nevysuší, když se vaří a v případě potřeby přidá další množství vody. Pokud se maso vysuší, nebude se rozdrtit.
Jakmile vaříte, vyjměte nádobu z ohřívače, nechte fólii nebo víko na svém místě a nechte maso vychladnout v misce po dobu 30-45 minut, dokud není teplo.
Odstraňte víko a vyhoďte bobkový list, kachní kosti a malé kusy masa, které mohou být příliš vysušené. Nakrájejte a míchat maso a tuk velkou vidličkou, dokud se nepodobá hubovitému, krémovému šíření, pokud bude správně vařeno, bude to velmi snadné.
Umístěte rilletty do krásného servírovacího hrnečku, vyrovnejte s lžící a nalijte veškerý zbývající tuk v misce na vaření, což pomáhá udržet vlhkost z rillet.
Chlejte paštu nejméně 24 hodin před podáváním. Paštika bude po několik dní udržována nedotčená, jakmile začnete jíst do 72 hodin.
Alternativy k klasickým francouzským vepřovým pantům
Klasické vepřové řízky z francouzského města Tours jsou nyní chráněny podle statutu právních předpisů EU v oblasti původu s CHOP a jako taková musí být vyrobeny z vepřového masa na konkrétní recept.
Jiné varianty Riletů existují po celém Francii, včetně obrovsky populárních kachních a husí rýlí z jihozápadu a dalších, kde produkují kachní nebo husí játrovou paštu, neboť Rilety jsou vynikající způsob, jak používat zbývající maso po játrech, magret (prsa) jsou odstraněny.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 407 |
| Celkový tuk | 25 g |
| Nasycený tuk | 9 g |
| Nenasycený tuk | 11 g |
| Cholesterol | 135 mg |
| Sodík | 94 mg |
| Sacharidy | 3 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 40 g |