Definice: V kulinárním umění výraz " al dente" odkazuje na stupeň nestálosti správně uvařených těstovin.
Termín al dente pochází z italské fráze, která se překládá jako "k zubu". Když vaříme al dente , těstoviny by měly být jemné, ale stále pevné. Neměla by být houževnatá, jelikož houbové těstoviny jsou zlomkem italských kuchařů.
Někteří kuchaři naznačují, že když kousnete do kusu těstovin, které jsou vařené al dente, měli byste vidět malou bílou tečku uprostřed těstovin.
Jiní říkají, že al dente je tehdy, když tečka už není. Bodka představuje střed těstovin, které jsou mírně nedotčené. Ať tak či onak, al dente těstoviny by měly mít kousek na to.
Chcete-li vyzkoušet al dente, můžete začít kouřit do těstovin za minutu nebo dvě předtím, než pokyny k balení naznačují, že by mělo být provedeno. Když do něj kousnete a vaše zuby ucítí nějaký odpor, ale těstoviny jsou stále jemné, dosáhli jste al dente.
Všimněte si, že aldente se bude cítit jinak s čerstvými těstovinami než se sušenými těstovinami a čerstvé těstoviny je třeba vařit jen velmi krátkou dobu. Přesto, dokonce i čerstvé, vařené těstoviny by měly mít nějaký kousnutí. Ve skutečnosti, ujistěte se, že nemáte přetoky, je to ještě více důležité s čerstvými těstovinami, protože budete mít mnohem méně rezervy na chyby.
Výslovnost: al-DEN-tay