Al dente odkazuje na požadovanou strukturu vařených těstovin (a rýže) v italské kuchyni. Doslova to znamená "na zub". Když je těstovina vařená al dente, mělo by dojít k mírnému odporu ve středu, když se těstoviny žvýkaly.
Abyste dosáhli tohoto konečného výsledku, musíte se ujistit, že těstoviny se volně vaří ve vodě. a že pro množství těstovin je hodně vody. Pro jednu libru libovolného typu těstovin budete potřebovat asi 4 až 5 litrů vody.
Před přidáním těstovin se ujistěte, že voda rychle varí. Přidejte hrstku soli; těstoviny nebudou chutnat slané. Italové tvrdí, že těstovinová voda by měla mít chuť jako moře, aby byla správně ochucená.
Ihned dobře promíchejte těstoviny, aby se neležely. Nastavte časovač na několik minut, než pokyny říkají. Každý pár minut míchat těstoviny, aby se ujistil, že se volně pohybuje ve vroucí vodě. Ujistěte se, že při rozmíchání dosáhnete všech pramenů nebo kusů těstovin. Některé z menších těstovin, jako je orzo, mohou klesnout na dno nádoby a držet. Dojdeme až k dnu nádoby, když se rozmícháte. Je snadnější promíchat dlouhé prameny těstovin, jako jsou špagety a fettuccine, s dlouhým párem kleští spíše než lžící.
Pokud se pěna zvedne na vrchol, můžete ji rozmíchat nebo přidat trochu másla, aby došlo k přerušení povrchového napětí. Můžete také trochu snížit teplo; udržujte ji na střední úrovni na nejnižší úrovni.
Když časovač zhasne, ochutnejte těstoviny. Mělo by být něžné, ale stále uprostřed. Nemělo by to ochutnat nevlídné. Pokud se podíváte na těstoviny poté, co jste si vyškrábali polovinu, neměli byste v těstovinách vidět bílou čarou. Pokud v centru je trochu průsvitnosti, těstoviny jsou hotové. To je al dente.
Okamžitě vypusťte těstoviny a přidejte do hrnce s těstovinovou omáčkou nebo opláchněte studenou vodou, abyste ji drželi později. Pokud přidáváte těstoviny do omáčky, rezervujte asi 1/2 šálku těstoviny z těstovin. Přidejte tuto vodu do omáčky, trochu najednou, aby se to stalo krémovější, když hodíte těstoviny.
Výslovnost: Vše DAN Tay
Také známý jako: k zubu
Náhradní hláskování: Al Dante
Příklady: Vmasírujte těstoviny do al dente.