Šéfkuchař, šéfkuchař, šéfkuchař a další
Práce s kuchařem a popisy práce šéfkuchaře
Když jdete do restaurace, víte, kdo vyrábí vaše jídlo - je to osoba v bílém saku a velký bílý klobouk. Ale co je šéfkuchař?
Co je to sous kuchař? A co výkonný šéfkuchař? Zde je základní shrnutí některých nejběžnějších kuchařských prací a popisů práce šéfkuchaře a co každý z nich znamená.
Šéfkuchař (šéfkuchař)
Ve francouzštině znamená slovo kuchař "šéf". To nám říká, že kuchař je někdo, kdo má na starosti něco.
Ale co? Hlavní kuchař, někdy označovaný jako "šéfkuchař" nebo "šéfkuchař", je zodpovědný za celou kuchyň.
Každá část jídelního servisu, včetně plánování menu, nákupu, náboru a personálního obsazení, je součástí popisu práce šéfkuchaře. To znamená, že má také celkovou odpovědnost za veškeré jídlo, které vychází z kuchyně.
Možná jste si všimli, že chybí jedna klíčová úloha z popisu úlohy hlavního šéfkuchaře: vaření . Správně, hlavní šéfkuchař obvykle nevaří.
Mohli byste ho vidět, jak stál kolem sebe, když se dívá na linky kuchařů (nebo urychluje ), ale stejně často je to šéfkuchař, který to dělá. Když si myslíte, že je kuchařem šéfkuchařem klíčové slovo je výkonné : Nástroje jeho práce jsou stůl, telefon a schránka, nikoliv nůž, šlehačka nebo sauté pánve.
Sous Chef (druhý kuchař)
Sous kuchař (prohlásil "SOO kuchař," z francouzského slova pro pod ) je na starosti všech vaření.
V některých kuchyních je úkolem sous kuchaře přímo dohlížet na celý personál kuchyně, včetně linek kuchařů, kuchařů a myček nádobí.
Zatímco jeho práce je stále převážně dohlížející, sous kuchař může také udělat nějaké skutečné vaření, například vstoupit, aby nahradil jednoho z kuchařů v případě potřeby.
Popis práce sous šéfkuchaře také často zahrnuje vyřizování nebo zasílání objednávek lineárním kuchařům a zajištění toho, aby tým spolupracoval, aby správně dostal všechny objednávky a okamžitě je dostal.
Šéfkuchař Parfémy
Šéfkuchař ("chef duh-par-TEE") je člověk, jehož úkolem je pracovat na horké lince. Obvykle se nazývají line kuchaři, oni jsou ti, kdo dělají opravdové vaření. Ačkoli každá kuchyně je uspořádána jinak, většina z nich bude mít alespoň následující kuchaře:
- Sauté Cook: zodpovědný za všechny druhy sautéed a omáčky. Často zodpovědný za vaření rybích výrobků, i když tam může být také samostatný kuchař.
- Pečený kuchař: Odpovídá za pražené a dušené předměty . Můžete také připravit pečené a grilované předměty, ačkoli může být oddělená samostatná grilová varná stanice.
- Vegetable Cook: Odpovídá za polévky, škroby, jako jsou těstoviny a brambory, a další rostlinné předměty.
Ostatní kuchařské práce
Některé kuchyně budou vybaveny různými dalšími kuchaři, například šéfkuchařem, který připravuje dezerty a další pečené předměty, a šéfkuchařem nebo šéfkuchařem, který je zodpovědný za studené potraviny, jako jsou saláty a dresingy, vylévané potraviny, jako jsou klobásy, paštiky a teriny.
Některé operace budou také zaměstnávat samostatného šéfkuchaře, jehož pracovní specialitou je maso a příprava masa a drůbeže.
Přemýšlíte o tom, jak se stát kuchařem? Podívejte se na tyto 5 tipů pro výběr skvělé kuchařské školy .