Toto nakládané a fermentované zelí Napa je nejoblíbenější a rozeznatelnou formou kimchi. Baechu kimchi je nejen dobrá jako příloha k téměř každému korejskému jídlu, ale je také základem pro mnoho polévek, dušených brambor, moučníků a rýžových pokrmů.
Co budete potřebovat
- 10 šálků vody
- 2 zelí Napa (umyté a nakrájené na 2-palcové čtverečky)
- 1 hrnková hrubá sůl (nebo kosher nebo mořská sůl)
- 1 lžíce jemně nasekaného česneku
- 1 lžíci nakrájeného zázvoru
- 1/2 šálku červených pepřových vloček (kochukaru)
- 2 lžíce cukru
- 5 hřibů (nakrájených na 1/2 palce)
- Volitelně: rybí omáčka
Jak to udělat
- Ve velké nereaktivní misce nebo hrnci smíchejte sůl do vody.
- Přidejte zelí do slané vody a v případě potřeby zvážíme velkou talíř, takže listy jsou ponořené.
- Zmrzte zelí 5 až 6 hodin.
- Odstraňte zelí a opláchněte studenou vodou, vytlačte přebytečnou kapalinu.
- Ve velké misce smícháme česnek, zázvor, vločky červeného pepře, cukr a hřebce.
- Přidejte zelí a srst s kořením.
- Balení ochucené zelí do velké vzduchotěsné nádoby s víkem.
- Nechte kimchi kvasit na chladném místě po dobu 2 až 3 dnů před podáváním nebo uvedením do chladničky.
* Existuje spousta způsobů, jak vyrobit kimchi, ale tradiční recepty obvykle zahrnují rybí omáčku, slané malé krevetky nebo čerstvé ústřice . Zkuste 2 až 3 polévkové lžičky rybí omáčky nebo 2 polévkové lžíce nakrájené solené krevetky, pokud chcete experimentovat. Jsem vždy nervózní, když lidé překonávají své kimchi. Protože každá rybí omáčka a slané krevety mají jiné množství soli, doporučuji vám, abyste je používali mírně, pokud jste kimchi nikdy předtím neudělali.