Ciorba je charakteristický druh rumunské polévky, která je zalitá s octem, šťávy z kysaného zelí nebo jiným kysaným činidlem. Kyselá polévka je mezi nejvíce tradiční z kyselých polévek, ale je také oblíbená zelí ciorba a součtová polévka je považována za konečnou kocovinu . Tradiční verze používají lovage, bylinku, která se zřídka nachází v obchodě v Severní Americe, ale která může být získána v specializovaných obchodech nebo on-line. Pokud ji nenajdete, budou mít zelené listy nebo petržel.
Co budete potřebovat
- Pro masové kuličky:
- 1 libra mletého hovězího nebo vepřového masa (nebo kombinace)
- 2 plátky chleba
- 1 malá nasekaná cibule
- 2 lžíce surové rýže
- 2 lžíce vody
- Sůl a pepř na dochucení
- Pro polévku:
- 1 malá jemně nakrájená cibule
- 1 lusku lovage listy nebo celeru listy nebo petrželové listy, jemně nasekané
- 1 oloupaný petrželový kořen
- 1 oloupaný pařák
- 4 loupaná mrkev
- 1 libra hovězí nebo telecí s kostí
- 4 lžíce rajčatové pasty
- Sůl podle potřeby
- 2 až 3 lžíce octa nebo chuť
- Smetana pro obloha (volitelně)
- Hot pepř podle chuti (volitelně)
Jak to udělat
- Ve velké pánvi nebo v holandské troubě přineste 6 vaček vody do varu. Přidejte nakrájenou cibuli, lásku, kořen petržele, pařeniště a mrkev. Přidejte hovězí nebo telecí maso s kostí. Vraťte se do varu, odstraňte veškerou pěnu, která se zvedá na povrch, snižte teplo a částečně pokropte.
- Mezitím udělejte masové kuličky nejprve namočením chleba ve vodě nebo mléce a pak ho vysušte. Mash namočený chléb v velké misce. Přidejte mleté maso , jemně nakrájenou cibuli, rýži, vodu a sůl a pepř. Mírně mokré ruce a dělají malé kuličky. Dát stranou.
- Když se zelenina v kastrolu stane jemnou, vrátí se do varu a pečlivě spadne do masových kuliček. Snižte teplotu a vařte 30-40 minut. Když je polévka téměř hotová a masové kuličky se dostanou na povrch, přidejte rajčatovou pastu a dobře promíchejte.
- Přidejte rajčatovou pastu a promíchejte. Přidejte lovage a sezónu se solí a octem. Je-li to žádoucí, podávejte na boku papriku s kyselou smetanou a horkou paprikou.