Jak rozdrtit vlastní maso

01 ze dne 09

Vystřihněte hovězí sklíčidlo do kostek

Pro tento tutoriál na broušení masa uděláme hamburger z čerstvého sklíčka. Ale můžete mleté ​​vepřové, jehněčí, kuřecí, krůtí, zvěřinové maso, dokonce i buvolí. A i když dělám hamburgery, můžete použít své masové omáčky v omáčkách, dušených prádlech, chilli nebo na plnění tacos nebo cokoli jiného.

Důvod, proč se mi líbí sklíčidlo, je, že obvykle má asi 15 procent tuku, což je asi správné. Mohli byste použít svíčkovou nebo kombinace svíčkové a sklíčidla. Pokud jste chtěli získat opravdu extravagantní, můžete dokonce brousit vlastní hovězí hamburgery Kobe.

02 ze dne 09

Chill Cubes of Hovězí maso v mrazáku po dobu 30 minut

Zmrazení masa pomáhá udržovat jeho tvar lépe a udržuje jej pevně, a tak prochází brusičem snadněji. Také je zapotřebí vycházet z polotuhého masa z hlediska bezpečnosti potravin .

03 ze dne 09

Zmrazovací brusná deska a jiné řezné díly

Pro tento demo používám stojanový mixér KitchenAid s přístrojem Food Grinder Attachment , ale můžete použít samostatnou motorizovanou brusič, ruční brusku nebo kuchyňský robot.

Osobně dávám přednost použití stojanu se speciální nástavbou. Tímto způsobem místo toho, abych potřeboval 50 různých spotřebičů, mám jeden spotřebič, který mohu použít v 50 různých způsobech.

Zde je tip: Vložte nůž, mlecí desku a rotující "mlecí šnek" do mrazáku spolu s masem. Poté sestavte brusič, až budete připraveni začít. Pokud hodláte udělat hodně broušení, a máte v mrazáku prostor, můžete tyto části dokonce ukládat do mrazničky po celou dobu.

04 ze dne 09

Umístěte maso a další složky do zásobníku

Pokud brousíme velké množství masa - například 2 až 3 libry nebo více - ujistěte se, že ho udržíte na ledě, abyste zabránili růstu bakterií. Pokud brousíte do misky, naplňte větší misku ledem a potom nechte menší misku na led, aby byl hotový produkt chlazen.

05 ze dne 09

Zapněte směšovač a zatlačte maso do brusky

Postupujte podle pokynů svého mixéru, pokud jde o nastavení nebo rychlost použití. S programem KitchenAid zapněte míchačku na rychlost 4 a použijte tlačítko pro posun jídla pro přimáčknutí masa do násypky. Můžete také smíchat v surovém česneku, cibuli, bylinkách a dalších složkách. Přesto nepřidávejte žádné soli. Nejlepší je dodat, že na konci můžete posoudit chuť.

Pravděpodobně o tom nemusím hovořit, ale nelepte prsty, špičky nebo jiné části těla do násypky. Také, pokud máte dlouhé vlasy, je dobré ho vázat zpět nebo ji uložit do klobouku, když pracujete s brusičem.

06 z 09

Zde přichází Čerstvé mleté ​​maso

Doporučuji poslouchat Pink Floyd's The Wall během tohoto konkrétního kroku, ale to je volitelné.

07 ze dne 09

Hotové hovězí maso

Nádherná, že? Pro toto demo jsem asi za 10 minut uzemněl 2,5 kg hovězího sklíčidla.

Zde je místo, kde můžete ochutnat kosherskou sůl a čerstvě mletý černý pepř, stejně jako všechny mokré ingredience, které chcete přidat. Mám rád několik otřesů Worcestershire omáčky v mém. Trochu čerstvé nebo připravené Dijonské hořčice může být také hezké.

Pokud jde o ochutnávku, někteří kuchaři ochutnají surové maso, aby otestovali koření. A proč ne? Právě jste to rozdrtil, takže víte, co je v něm. Přesto byste si mohli připravit čajovou lžičku a ochutnat to. Nebo jen oční koule. Použil jsem několik hrnek soli Kosheru na 2 ½ libry hovězího masa - ale pokud máte ruce velikosti pánví, možná to budete chtít vzít v úvahu.

08 z 09

Jemně utvořte maso do koček

Jemně tvarujte maso na míčky - asi 6 oz každý je asi vpravo - pak zploštěl do patties. A příliš mrknu maso - ty tady neděláte sněhové koule. Příliš velký tlak vám poskytne tvrdý hamburger.

09 z 09

Gril nebo fritujte na vaši lásku

Mleté maso by mělo být vařeno na minimální vnitřní teplotu 165 ° F. Jediný čas, který bych považoval za odchýlení se od tohoto pravidla, je, kdybych sám mletý maso a věděl přesně, co je v něm. A mleté ​​kuře nebo krůta by měla být vařena na 165 ° bez ohledu na to, co. Pěkná věc o použití primárního řezu, jako je hovězí sklíčidlo, spočívá v tom, že jeho obsah tuku udrží hamburgery pěkné a vlhké, i když se rozhodnete vařit na 165 ° F.