Při vaření určitých druhů potravin je nezbytné měřit teplotu potravin. Kontrola vnitřní teploty masa pomáhá zajistit, aby byla dostatečně vařená, aby se zabránilo nemoci způsobené potravinami, výroba cukroví vyžaduje zahřátí a ochlazování čokolády, karamelu a dalších směsí na přesnou teplotu a smažené potraviny se ukáží, že jsou ostrý a bez mastnoty, pokud je olej správnou teplotou. Díky správným potravinovým teploměrům můžete zajistit nejlepší a nejbezpečnější výsledky vaření.
Typy teploměrů:
- Teploměr s okamžitým odečítáním: Tyto teploměry mají sondu, která je vložena do středu jídla nebo kapaliny, a digitální displej nebo číselníkový displej zobrazují vnitřní teplotu. Obvykle jsou teploměry s okamžitým čtením tvarovány jako pero a mohou dokonce pocházet z pláště, které se mohou připojit k zástěře nebo kapse, ale jiné mohou mít sondu na kabelu, který se připojuje k displeji, takže sonda může zůstat uvnitř kus jídlo, který je v troubě nebo gril.
- Teploměr Candy / Deep Fry: Tyto teploměry jsou navrženy tak, aby byly ponořeny do velmi horké kapaliny, jako je roztavený cukr nebo horký olej, mají velmi dlouhou sondu a velký displej, obvykle číselník nebo tyč. Mnoho z nich má klip, aby mohli být připojeny ke straně hrnce a mít rozsah 100˚ až 400˚F.
- Teploměr trouby: Pokud jste si všimli, že vaše koláče jsou hořící nebo cookies trvají déle, než byste očekávali, že pečení, termostat trouby by mohl být vypnutý. Teploměr trouby vám pomůže nastavit teplotu, při které nastavíte troubu, abyste se ujistili, že je správná teplota pro vaše recepty. Tyto teploměry jsou umístěny na základně, která může sedět nebo pověsit z trouby. Tyto teploměry mají velké číselné plochy a mohou měřit teplotu trouby tak, aby byla zajištěna přesná teplota vaření a pečení. Obvykle mohou měřit teploty až 600 ° F a jsou vyrobeny z materiálů dostatečně odolných pro to, aby zůstali v troubě neustále.
Tipy pro nákup a používání teploměru:
- Mnoho lidí upřednostňuje snadno čitelné pohodlí a přesnost digitálních teploměrů, ale pamatujte na to, že jsou napájeny z baterie, takže baterie budou muset být nakonec vyměněny. Digitální teploměry také převedou čtení z Fahrenheita na stupně Celsia pomocí dotyku tlačítka a mají širší rozsah měření - někteří budou měřit od -40˚ až do 450˚F!
- Číslicové teploměry mají někdy značky, které ukazují měření Fahrenheita a Celsia. Jsou odolnější než jejich digitální protějšky; Některé z nich jsou dokonce odolné proti žáru, aby mohly zůstat v pečení při vaření (i když to není dobrý nápad, protože kovová sonda může provádět teplo a způsobit nerovnoměrné vaření v oblasti kolem teploměru). Obvykle mohou měřit teploty až do 190˚ až 220˚F.
- Pokud nejste v bezpečné teplotě pro vařené maso, které jsou vázány na paměť, vyhledejte teploměr, který zahrnuje teplotní rozsah buď přímo na knoflíku nebo na plášti pro snadnou orientaci. Teploměry na smažení a cukrovinky také typicky obsahují označení pro fáze výroby bonbónů nebo optimální rozsah teplot smažení.
- Při měření teploty masa dosáhnete co nejpřesnějšího čtení zasunutím sondy do nejhustší části masa, abyste se ujistili, že se nedotýká kosti nebo tuku, ani nevstupuje na druhou stranu. Obvykle bude trvat asi 10 sekund, než se zaregistrujete. Ujistěte se, že je třeba vzít v úvahu, že vnitřní teplota velkého kusu masa, jako je pražená kukuřice, se zvýší až o 5 až 10 °, takže byste měli z trouby vyjmout, pokud je ještě o několik stupňů chladnější než požadovanou konečnou teplotu.
- Pro hluboké smažení teploměr nalepte na stranu nádoby nebo hluboké fritézy, než začnete ohřívat olej, a ujistěte se, že displej bude snadno viditelný. Je dobré použít teploměr, a to i v případě, že používáte hluboký fritovací přístroj, abyste se ujistili, že vnitřní termostat přístroje je správný - často to není.
- Můžete ověřit přesnost teploměru vložením do vroucí vody, která bude mít hladinu moře na 212 ° F. Zkontrolujte pokyny teploměru (nebo se obraťte na výrobce), aby se v případě potřeby znovu kalibroval.
- Umyjte teploměry mýdlem a teplou vodou, dejte je opatrní, abyste je nepokoušeli ponořit do vody, protože mnoho z nich není zcela vodotěsné.