Existuje mnoho technik, které se dozvíte, pokud máte zájem dělat cukroví a teplota sirupu je jedním z nejdůležitějších aspektů. Ujistěte se, že před spuštěním máte spolehlivý teploměr. Pokyny pro testování teploměru na cukr pro přesnost naleznete níže.
Teplotní graf cukru
| Vlákno | začíná při 230 F | Sirup vytvoří 2 "nit, když spadne z lžičky. |
| Soft Ball | začíná na 234 F | Malé množství sirupu spadne do chlazené vody, vytváří míč, ale při zvednutí prsty se zplošťuje |
| Pevný míč | začíná na 244 F | Míč bude držet svůj tvar a zplošťovat pouze při stisknutí. |
| Hard Ball | začíná při 250 ° F | Koule je tuhší, ale stále ohebná. |
| Měkká trhlina | začíná na 270 F | Malé množství sirupu spadne do chlazené vody, oddělí se do závitů, které se při zvednutí ohnuly. |
| Hard Crack | začíná při 300 F | Sirup se odděluje do tvrdých a křehkých vláken. |
| Karamelizovaný cukr | 310 F až 338 F | Mezi těmito teplotami se cukr změní na tmavě zlatou barvu, ale na 350 F |
Chcete-li zkontrolovat správnost teploměru, vložte jej do hrnce s vodou na vysokou teplotu. Přivést vodu až k válcování, intenzivně vařit. Ujistěte se, že se teploměr nedotýká strany nebo spodní části pánve, ponechte ho ve vodě po dobu 5 minut, protože pokračuje v vaření. Teploměr by měl registrovat 212 F nebo 100 C. Pokud je teploměr vypnutý o několik stupňů, upravte odpovídajícím způsobem recept. Například pokud zaregistrujete 210 F a chcete vařit sirup k měkké kuličkové ploše, nebo 235 F, vařte, dokud nedosáhne 233 F.
Mohlo by se Vám také líbit
Křupavé, máslo pistáciové ořechy křehké