Naučte se všechno o tomto skvělém jídle, a také snadné způsoby, jak to udělat doma
Pokud jste milovníky masa, víte, že turecká kuchyně je světoznámá svými grilovanými masami a kebabovými pokrmy. Ve skutečnosti byly kešu a všechny ostatní druhy kebabu představeny do světa tureckými národy, kteří migrují na západ od svého domova v centrální Asii před staletími.
10 nejlepších tureckých kebabů
Pokud máte zájem dozvědět se o turecké kultuře kebabů, nejlepší místo, kde začít, je severozápadní Turecko poblíž města Bursa, asi dvě hodiny jižně od Istanbulu.
Bursa je rodiskem "İskender" kebab, krále tureckých kebabů.
Byla také domovem svého vynálezce İskender Efendi, který dělal misku slavnou před několika generacemi v pozdní 19. století.
Miska se stala tak populární, že dnes jsou v Turecku využívány názvy "İskender Kebab" a "Bursa Kebab" mnoha restaurací a kuchařů. Pokud chcete originál, rodina İskenderoğlu, která jsou potomky İskender Efendi, stále provozuje jednu restauraci v Bursě, kde lidé přijdou k jídlu tohoto slavného kebabového jídla z celé země.
Co je 'İskender' Kebab?
Kebab "İskender" se vyrábí se dvěma hlavními součástmi. První je chutné, jemné, křupavé slipy vertikálně praženého jehněčího, lépe známé jako "döner", nebo "točící se" kebab. "Döner" je ve skutečnosti populární turecké pouliční jídlo , ale když se to dělá stejně jako v Bursě, nic takového není.
Kousky kvalitního jehněčího a tučného krmiva jsou kořeněné a solené, pak balené dohromady na výplni, která je zavěšena svisle vedle uhelného ohně.
Jak se válec jehněčí otáčí kolem uhlí, vnější vrstva se ztuhne, aby se zbarvila do hnědé a křupavé.
Šéfkuchař čeká připravený obřím nožem, aby odřízl tenké prameny vařeného masa. Jsou to ty chutné proužky, které jsou klíčovou složkou kebabu İskender.
Dalším důležitým prvkem je bochník z jednoho kusu měkkého, plochého chleba nazvaný " pide" (pee-DEH) .
"Pide" je kvašený chléb, který je tvarován prsty a tvoří kulaté nebo oválné chleby. Kůra je velmi měkká a vnitřek je vlhký a houbovitý, ideální pro sapping masa, omáčky a másla.
Jak se připravuje tradiční "İskender" kebab
Chcete-li vyrobit klasický "İskender" kebab, čerstvě upečený chléb "pide" je rozřezán na proužky a uspořádán na talíři. Dále je na horní straně chleba uspořádána hromada horkých, křupavých jehněčích proužků vyříznutých z otočného kebabu.
Někdy šéfkuchař přidá také malý tubusovitý kaštan podobný kebabu "Urfa" nahoře jako bonus. Poté se nahoře naplní čistý jogurt, který je smetán do krémové struktury.
Nádoba je doplněna množstvím omáčky vyrobené z čerstvě mletých rajčat, uvařených v másle. Těsně před podáním je další dávka roztaveného másla vysušena přes špičku pro správnou míru přímo u stolu.
Jak si vyrobit 'İskender' doma
Existuje mnoho způsobů, jak můžete napodobit tento klasický turecký kebab recept doma. Nejjednodušší je najít místní tureckou restauraci nebo kavárnu, která prodává "döner", nebo točí kebab. Kupte si několik porcí a vezměte si ho domů a použijte ve svém receptu. Pokud se zdá, že ho vysušíte, nemusíte se bát přidat nějaké máslo.
Můžete si také koupit jehněčí pečeně, dát je na šunku a otočit ho přes gril. Když se vnější vrstva zbarví do hnědé a křupavé, rozkrojte ji a pokračujte v otáčení masa, dokud se vše nevyvaruje. Ujistěte se, že smažíte maso během vaření.
U chleba můžete použít chleba z plochého chleba nebo chleba pita, který se prodává v pekárně v supermarketu. Ohříváte je v troubě a poté je nakrájíte na štíty s velikostí kousnutí.
Usaďte je na talíř a zakryjte je horkými jehněčkovými proužky. Použijte plnotučné plněné jogurt nahoře, který byl šlehaný drtičem.
Pro omáčku roste některé zralé rajčata a několik minut je vaříme v malé pánvi s 2 polévkovými lžičkami másla a ½ lžičky soli.
Mouchejte horkou rajčatovou omáčkou nad jogurtem. Pak nahoře nalijte více roztavené máslo.
Možná to není přesně jako İskender Efendi, původně vyrobený v roce 1800 "İskender" kebabem, ale dá vám šanci vzít si tuto tureckou klasiku.