Svatý měsíc ramadánu nebo v turečtině Ramazan je každý rok pozorován milióny muslimů po celém světě. Tato doba spirituality a reflexe je nejlépe známá svou tradicí půstu během denního světla.
Paradoxně je také známá pro svou zvláštní kuchyni, jakmile se každý večer rozpadne. Turecko, stejně jako každá země, má svou jedinečnou sadu pokrmů, které jsou podávány během tohoto prázdninového období.
Existuje mnoho tureckých surovin a klasických jídel, které jsou spojeny s Ramazanem. Ale žádná jiná položka neznamená lámání rychleji než bochník pide (pee-DEH).
Pide je měkký, porézní, kvašený chléb, který je tvarován ručně. Pekárny po celém Turecku poskytují tento Ramazanský svinovací horký a čerstvý asi hodinu před večerní modlitbou.
Nenechte se překvapit, pokud najdete řadu lidí, kteří čekají na nákup čerstvého, horkého pidela, abyste si přivezli domů právě včas na první večerní jídlo. Ale budete muset spěchat, protože tento nádherný chléb najdete jen během Ramazánského období.
Pokud nechcete čekat v řadě, nebo si prostě chcete udělat čerstvé pide, zkuste tento jednoduchý recept. Nemusíte se omezovat ani na Ramazana. Můžete jej použít k vytváření pidek v každém ročním období.
Co budete potřebovat
- 4 šálky všestranné mouky
- 1 (1/4-unce) balení instantní suché droždí
- 1 1/3 šálků teplé vody
- 1/2 šálku teplého mléka
- 1 polévkové lžíce měkkého másla nebo margarínu
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce cukru
- 1 lžička soli
- 1 velký vaječný žloutek s pokojovou teplotou
- 1/2 šálku čistého jogurtu při pokojové teplotě
- 1 polévková lžíce sezamových semínek
- 1 polévková lžíce nigely
Jak to udělat
- Mouku vložte do velké misky. Vypusťte balíček suchých kvasnic nahoře a spojte je s prsty.
- Přidávejte teplou vodu a lehce ji spojte s vidličkou. Dále přidejte mléko a postupujte stejně.
- Přidejte změkčené máslo nebo margarín a olivový olej a spojte je. Nakonec přidejte cukr a sůl.
- Nyní je čas na hnětení těsta. Používáte-li mixážní pult, zpracujte těsto cca 10 minut pomocí háčku na těsto. Pokud se rozhodnete hýbat ručně, míste těsto v misce 15 minut.
- Otočte těsto na měkký povrch a hněteme asi pět minut. Těsto by mělo být velmi měkké. Pokud je příliš pevný, hněte v jiné lžíci olivového oleje, dokud nebude hladký.
- Přeneste těsto na teplé místo. Zakryjte ho vlhkým hadříkem a nechte jej stát asi dvě hodiny.
- Po dvou hodinách by těsto mělo mít přibližně dvojnásobnou velikost. Odstraňte látku a otočte ji na hladký povrch. Těsto rozdělíme na dva kusy s řezačem těsta nebo ostrým řezacím nožem.
- Tvarujte své pide chleby pomocí prstů. Udělejte každý bochník plochý a buď oválný nebo kulatý, asi 1/2 palce silný.
- Umístěte každý bochník na kovovou pekáč pokropenou moukou.
- Pomocí ostrého nože namočeného v mouce nejprve vystřihněte asi 1 palec od okraje, abyste vytvořili kruh kolem bochníku. Pak v kruhu proveďte diagonální řezy v opačném směru, aby se vytvořil diamantový vzor. Udělejte totéž s druhým bochníkem.
- V misce naplňte jogurt a žloutku. Použijte štětcem na pečivo a velkoryse naložte vrchol s jogurtem a vajíčkem.
- Osiva sezamu a nigely rovnoměrně vysajte nad vrcholy.
- Pečeme v vyhřívané troubě v peci o teplotě 430 F (225 C) s mělkým zásobníkem vody, který je umístěn ve spodní části asi 30 minut, nebo až se vrchol hluboké, zlatavě hnědé.
- Podávkujte horkou podložku z trouby.