Tato doba reflexe a půstu je také velmi zaměřena na jídlo
Ramadan nebo "Ramazan" (rah-mah-ZAHN '), jak je to napsáno v turečtině, spadá do devátého měsíce islámského kalendáře. Po narození a znovuzrození nového měsíce se Ramazan pomalu přesouvá ze zimy na letní a zpět každých deset let.
Ramazan je nejlépe známý po celém světě jako svatý měsíc půstu, který představuje jeden z pěti pilířů islámu. Je to doba spirituality, sebereflexe a modlitby, která je pozorována v celém muslimském světě.
Pro mnohé je Ramazan čas oddálit se od stresu a zlozvyků každodenního života a věnovat více času rodině a přátelům, duchovnosti a větší pozornosti náboženským zásadám. Věrní pozorovatelé rychlého zdrželi se konzumace jakéhokoli jídla a vody od volání k ranní modlitbě při východu slunce až po volání k modlitbě při západu slunce.
Pouze děti, těhotné ženy, starší a nemocní se nepředpokládají, že budou rychle, stejně jako lidé jiných náboženství.
Ramazan je kulinářský paradox
Z kulinářského hlediska je Ramazan skutečným paradoxem. Navzdory pečlivému půstu, které provádí tolik lidí, je Ramazan také časem, který se velmi zaměřuje na vaření, stravování, zábavu a stravování.
Během měsíce Ramazan se každodenní život v Turecku soustřeďuje stejně tak na samotný rychlý postup, jako to dělá kolem jeho rozbití. Příprava a očekávání pro "iftar" (eef-TAHR), první jídlo po západu slunce a "sahur" (sah-HOOR), konečné jídlo před svítáním, se staly ohniskem dne.
Veškeré aktivity se točí buď kolem přípravy těchto jídel, nebo při jejich setkání včas.
Příprava na "Iftar"
Zatímco život a práce během denního světla mají tendenci zpomalovat během Ramazanu, opak je pro dámy v kuchyni pravý. Příprava na večerní jídlo je celodenní záležitostí, která začíná nakupováním.
Během Ramazanu se většina kuchařů vrací do svých kořenů a vybírá tradiční turecké favority, stejně jako připravuje standardní tarif, který by měl být součástí každého "iftar" stolu.
Kuchaři nakupují v šílenství, jelikož trhy a bazary začnou inzerovat své speciality pro Ramazan několik týdnů před začátkem půstu. V současné době se jedná o nejoblíbenější předměty v nabídce, pistácie, turecké lahůdky, "güllaç" (gool-LAHCH) a vyléčená masa jako "pastirma" (pahs-tur-MAH) a sucuk (soo-JOOK).
Mnoho trhů vytváří samostatné displeje, které usnadňují nakupování v Ramazanu. Je to opravdu nádherný čas, abyste si zásobili špajzu s klasickými tureckými ingrediencemi a tureckými kořením .
Po pečlivém výběru denních ingrediencí z místních trhů a bazarů začínají dámy s peelingem a přípravou zeleniny, marinováním a sterilizací masem a přípravou polévek a dezertů, vše v očekávání večeře.
Co čekáte na "Iftar"
"Iftar" je plnohodnotné jídlo, které začíná lehkým jídlem a polévkou podobnou snídani. Poté pokračuje několik hlavních jídel a výběr zeleniny, dezertů, turecké kávy a čerstvého ovoce.
Rychle se nejprve rozbíjí nejprve s doutníkem vody, po němž následuje lehké jídlo jako černé a zelené olivy, výběr tureckých sýrů , termínů a slipy teplého, plochého chleba nazývaného "pide" (hrach-DEH), který je pouze pečený během měsíce Ramazan.
Tabulka "Iftar"
Nastavení tabulky "Iftar" je umělecká forma, která by vyzývala i ty nejzkušenější kuchařky. Bez ohledu na to, jak je domácnost skromná, je stůl vždy neposkvrněný a nastavený s nejlepšími výrobky, které má domácnost nabídnout.
Polévka je vždy napařována a připravená ve miskách, plní se vodní sklenice a teplý chléb se připravuje právě včas na "adhan" nebo "ezan" (ay-ZAHN '), večerní volání k modlitbě. Hladoví, žízniví hosté, kteří mají dlouhý den půstu úzkostlivě, budou trpělivě čekat u stolu, dokud se nepovede k modlitbě. Pak s rychlým potvrzením Boha všichni začnou jednat společně.
Občerstvení a občerstvení často pokračují několik hodin později, zatímco rodiny a přátelé se setkávají a užívají si spolu. Často krátké povídání se těší před "sahurou", poslední jídlo těsně před úsvitem.
Účast na "iftarovém" jídle, i když nejste na půstu, je opravdu skvělý způsob, jak si vyzkoušet tureckou regionální kuchyni . A je to jeden z nejlepších způsobů, jak zažít teplo turecké pohostinnosti a kultury v nejlepším.