Stupně, použití a ukládání
Balsamický ocet se za posledních dvacet let stal jedním z nejžhavějších trendů v oblasti výživy, a to i přesto, že se v Itálii po celé generace běžně používá. S nárůstem poptávky se začaly objevovat nižší stupně a dokonce imitace. Použijte tuto příručku k odrůdám balsamico-octu, abyste se mohli orientovat v obchodech s potravinami a znát výrobky, které kupujete.
Je to vše v štítku
Malé rozdíly ve znění na etiketách balsamicového octa mohou znamenat velké rozdíly mezi tím, co je uvnitř láhve.
Existují tři hlavní třídy balsamico-octe : tradiční balsamikový ocet, komerčně vyhlášený balsamikový ocet a olivový balsamico. V každém stupni může být k dispozici několik odrůd.
Tradiční balsamikový ocot
Tradiční balsamikový ocet může být označen jako "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia" nebo "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena". Otice označené těmito názvy musí být vyráběny v regionech Modena nebo Reggio Emilia v Itálii. Způsob, jakým jsou tyto tradiční octy vyrobeny, trvá roky a vytváří neuvěřitelně silný, lesklý, aromatický výrobek. Pouze hrozny Trebbiano nebo Lambrusco se používají k výrobě tohoto typu balsamikového octa. Džus z těchto hroznů dozrává v dřevěných sudech po dobu 12 až 18 let, aby vyvinul svou jedinečnou chuť. Tradiční balsamické octy jsou nejvyššími dostupnými známkami a nesou největší cenu.
Balzámový ocot komerčního stupně
Balsamické octy z komerčního stupně jsou vyráběny ve velkém množství a jsou stárnuty po minimální dobu, pokud vůbec.
Tyto octy jsou vyrobeny z vínového octa a často mají karamelové zbarvení, zahušťovadla a příchuť. Obchodní olivové balsamikové octy mohou být označeny jednoduše jako "balsamický ocet Modena", pokud se ve skutečnosti vyrábějí v tomto regionu. Domácí otice vyrobené ve Spojených státech nebo v jiných regionech nemohou nést jméno Modeny.
Tyto octy mají stále jedinečnou sladkou a kyselou chuť a jsou dokonale vhodné pro salátové dresinky , marinády a omáčky.
Bavlněný ocet s příchutí
Tento štítek je dán řadě balsamicových octů, které zcela nesplňují přísné požadavky na tradiční balsamický ocot, ale mají více času a péče než komerční třídy. Například octy vyrobené za použití stejných technik jako tradiční balsamikový ocot z Modeny, ale vyrobené mimo tuto oblast, mohou být označeny jako balsamikový ocet s kořením. Otice, které jsou vyráběny podle tradičních norem a v určených oblastech Itálie, ale jsou starší déle než 12 let, jsou také považovány za spice. Ozdobné ozdobné balsamické otice mohou být opatřeny štítky "Balzámový ocot Modena PGI", "condimento balsamico", "salsa balsamica" nebo "salsa di mosto cotto". Tyto octy poskytují hloubku chuti podobné tradičnímu balsamickému octu , ale za rozumnější cenu.
Skladování balsamického octa
Balsamický ocet může být uchováván neomezeně v uzavřené nádobě při pokojové teplotě. I když barva může mírně ztmavit a mohou se vysrážet tuhé látky, je to normální a neukazuje zkažení.
Chcete-li zachovat nejlepší chuť, skladujte mezi 40 a 85 stupni Fahrenheita.