Konečným svačinkem a perfektním předkrmem, podle současného názoru, je dávka rychle upečených a velice slaných padronových paprik (známých jako pimentons de Padron v jejich rodném Španělsku). Jsou malé, travnaté a převážně mírné, každý desátý (nebo tak) balčí dostatek tepla, aby vás držel na prstech. Padrons pocházejí z haličské oblasti Španělska, kde jsou více či méně každé tapasové menu, když jsou v sezóně.
Padronové papriky byly ve Spojených státech poměrně složité, ale stále častěji je vidím v sekcích produkce místo na farmářských trzích, takže se oči oloupejte.
Vyzkoušejte je sklenkou Albariño ( bílého vína ze Španělska), ale konečný výběr nápojů je samozřejmě na vás.
Co budete potřebovat
- 1 polévková lžíce hroznového, rostlinného, kanolového oleje
- 1/2 libry pimentons de padron
- Sůl pro kropení (pokud máte hrubou mořskou sůl, fleur de sel nebo sel gris, je to skvělý čas k jejich použití)
Jak to udělat
- Ohřívajte litinovou pánvi nad vysokým ohněm, dokud není velmi horká - kapka vody by se měla po okamžitém kontaktu okamžitě odrazit od povrchu. Přidejte olej, otočte pánev, abyste ho potáhli olejem a přidejte papriku. V ideálním případě by se papriky měly vejít do jediné vrstvy, aby každý pepř seděl na horkém povrchu pánve.
- Vařte papriky nerušeně, dokud neprobíhají blistry na jedné straně, asi 2 minuty. Míchat papriku (nebo jen potřást panvou) a vařit, dokud nejsou papriky po celém blistru a jemné na kousnutí, další minutu nebo tak.
- Přestupte do podávané talíře, posypejte svobodně solí a okamžitě podávejte.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 221 |
| Celkový tuk | 4 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 2 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 79 mg |
| Sacharidy | 27 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 0 g |