Bílá vínová omáčka je hotová omáčka vyrobená redukcí bílého vína a pak se vaří v základním rybí veloté a nějaké těžké smetaně.
Bílá vínová omáčka je ideálním doprovodem pro všechny druhy ryb a mořských plodů. Je také základem, z něhož jsou postaveny řada dalších klasických omáček - jako bylinková omáčka, krevetová omáčka nebo benátská omáčka.
Podívejte se také na: Matky omáčky
Co budete potřebovat
- 1 quart ryby velouté
- 1/2 šálku suchého bílého vína
- 1/2 šálku krému
- 1 lžíce másla
- Sůl (kosher, podle vkusu)
- Bílá pepř (čerstvě mletá, chutná)
- Citronová šťáva na chuť
Jak to udělat
- V hrnci s těžkým dnem jemně zahřejte těžkou smetanou těsně pod vařičem , ale nenechte ji vařit. Zakryjte a udržujte v teple.
- V samostatné hrnce vařte víno, až se sníží na polovinu.
- Přidejte velouté na víno, přivedete k varu, pak snížíte teplo na vaření a snížíte asi 5 minut nebo až se celkový objem sníží asi o šálek.
- Míchat teplý krém do velouté a přivést ho zpátky na chvíli.
- Vmácejte máslo, ochucte koření s kosherskou solí a bílým pepřem a jen pomlčkou citronové šťávy. Kvůli tkanině a servírujte hned.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 20 |
| Celkový tuk | 2 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 5 mg |
| Sodík | 22 mg |
| Sacharidy | 0 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 0 g |