Lacto-fermentace Ovocné a zeleninové recepty

Fermentace je jednou z nejstarších forem konzervace potravin a jedna z nejjednodušších. Zde jsou některé recepty na fermentovanou zeleninu a ovoce, které jsou lahodné a plné dobrých pro vás bakterií (jako jsou ty v jogurtu).

Pokud jste novým laktem fermentujícím jídlem, nezapomeňte se podívat na první dva články.

• 01 z 11

  Jak Lacto-fermentace funguje

  Laktová fermentace nepotřebuje nic víc než sůl, zelenina a voda - žádné konzervování, žádné fantazie. Tento jednoduchý proces funguje kvůli šťastnému faktu, že bakterie, které by mohly být pro nás škodlivé, nemohou tolerovat hodně soli, ale existují zdravé bakterie (si myslete na jogurt), které mohou. Myslím na ně jako na špatné kluky a na dobro chlapce. Lacto-fermentace zničuje špatné lidi ve své první fázi a pak umožňuje dobrým klukům dostat se do práce během druhé etapy.

• 02 z 11

  Laktová fermentace bez přidané soli

  Tradiční laktofermentace - proces, který produkuje skutečné zelí a kimchi - začíná přidáním soli. Spousta soli. Existují však dva způsoby, jak lakto-fermentovat potraviny bez přidání soli.

• 03 z 11

  Zelí z červené zelí

  Červené zelí vytváří barevné variace tradičních zelí. Líbí se mi přidávat rajčatové a jalovcové bobule. Zkuste je podávat s křupavými, nakrájenými jablky pro rychlý, chutný salát.

• 04 z 11

  Lacto-fermentované zelené fazole

  Zelené fazole jsou úžasné, když jsou fermentovány. Rád je jíst přímo z džbánu, ale jsou také dobrou součástí polévek a salátů.

• 05 z 11

  Mrkev Kimchi

  Toto jednoduché kimchi je pestrá, pikantní variace běžnějších kimchi zelí. Je nabitá přirozeně dobrými probiotiky. Delicious podávaný vedle korejské nebo jiné jídlo v asijském stylu, je také dobře smíšený do rýže a dalších vařených zrn.

• 06 z 11

  Radish Kimchi

  Tradiční kimchi obvykle obsahuje typ ředkvičky - daikon - mezi jeho přísady. Zde jsem změnil poměry ředkvičky na zelí, abych představil řasenku a chuť. Použití červené třešňové ředkvičky nebo francouzské snídaně ředkvičky dává tomuto receptu veselou barvu.

• 07 z 11

  Sauerruuben - fermentovaná kukuřičná moučka

  Fermentované okurky jsou tradiční léčbou jak v Asii, tak v Evropě. Křupavé a lehce hubené, jsou výborné jako součást smíšeného zeleninového salátu. Jsou také vynikající podávané vedle masa nebo drůbeže.

• 08 z 11

  Fermentovaná jablková chutney

  Tato laktově fermentovaná jablková chutney je křupavá, lehce chrumkavá a chutná, aby mohla být použita jako příloha, spíše než jako oříšek. Navíc získáte všechny úžasné probojické příznivé účinky laktosferátových potravin.

• 09 z 11

  Laktom fermentované mrkve

  Ferko- vané mrkve jsou nejen zdravé, ale vynikající. Tato metoda bude bezpečně zachována po celé měsíce.

• 10 z 11

  Fermentovaný zelený rajčatový mýdlový recept

  Zelená třešňová rajčatová omáčka jsou špinavá pochoutka, která je lahodná podávaná se sýrem, nebo jednoduše jako olivový pokrm. Tento recept skvěle využívá tuto složku konce zahradní sezóny.

• 11 z 11

  Fermentovaný švýcarský šafránový recept

  Chardovy šťavnaté, křupavé listové listy si zaslouží, aby se s nimi zacházelo jako s jedinečnou přísadou zcela oddělenou od listnatých zelených částí. "Švýcarský" chard obsahuje dostatek přírodních solí, které pro dosažení laktofermentace ani nevyžadují solný roztok. Vše, co potřebujete, je voda a chard.