Pro dosažení nejlepších výsledků nejprve blankujte nejprve brokolici
Pokud pěstujete brokolici ve zahradě na dvorku nebo chcete koupit v obchodě s potravinami nebo na trhu s farmáři v době, kdy je v sezóně, potřebujete dobrý způsob, jak ji udržet na chvíli, aby si zachoval svou čerstvost. Zmrazení je nejlepší způsob, jak zachovat brokolici. Nedostatečně se dehydratuje a ztrácí živiny a dostane se hnusně, pokud to může vyvíjet .
Dávejte brokolicové florety a stonky rychle blednutí ve vařící vodě, než je zmrazíte, zajistí, že si budou udržovat dobrou strukturu, když se s nimi dostanete k vaření.
Jednorázové počáteční zmrazení zabraňuje tomu, aby se brokolicí kusy shlukaly dohromady. Skutečnost, že zůstávají volné, je velkou výhodou, když například máte čtvrtý kontejner s zmrzlinou brokolicí, ale pouze si musíte vzít šálek na recept.
Je snadné blednout a zmrazit brokolici, takže po celý rok budete mít tu čerstvou chuť na zahradě.
Čistěte a nakrájejte do Floretců
Namočte celou brokolici do studené vody na několik minut, abyste se zbavili všech nečistot nebo zahradních hmyzu. Vypusťte. Odřízněte tlustou stonku a odložte ji stranou. Použijte nožní nůž k oddělování květu na kousky o tloušťce nejvýše 1 1/2 palce.
Připravte brokolice
Brokolicové stonky jsou pravděpodobně mnohem chutnější než florety a často jsou vyřazeny. Nicméně, pokud necháte husté kůže na stonkách, trvají déle, než vaření. Řešením je odlupovat je pomocí zeleninového škrabáka.
Odřízněte tvrdé spodní polovice palce nebo stopky a kompost, nebo je zlikvidujte, zbytek odlupujte a nakrájejte na kusy tloušťky 1/2 palce.
Zatímco připravujete brokolici, nechte vařič na vodním kelímku. Také si připravte velkou misku ledové vody.
Blanch brokolice
Jakmile rozdělíte brokolici na florety a oloupané a nakrájené stonky, položte brokolicové kousky do hrnce rychle se vařící vody. Nechte je vařit dvě minuty .
Případně můžete brokolici zapékat dvě minuty do zeleninového parníku, než ho vařit. Vypusťte brokolici v cedníku.
Brokolice ochlaďte
Broušené brokolice okamžitě přeneste do misky ledové vody. To zastaví zbytkové teplo v zelenině z pokračujícího vaření. Nechte brokolici v ledové vodě po dobu tří minut. Přeneste brokolici na cedník a ponechejte ji několik minut vypustit.
Zmrazení jedné vrstvy
Rozemlejte broušené a chlazené brokolice v jedné vrstvě na plechu. Zmrazte jednu až dvě hodiny.
Přeneste mražené kusy brokolice do mrazicích pytlů nebo kontejnerů a označte datum. Zmrazená brokolice zůstane po dobu jednoho roku . Je po tom stále bezpečné jíst, ale jeho kvalita klesá.
Před vařením není nutné rozmrazovat brokolici. Odečtete dvě minuty, když brokolice byla zbarvená z doby vaření, když vaříte vaši zmrazenou brokolici.