Brokolice je skvěle pro vás. Naučte se, jak si je vybírat, ukládat a - podle mého nejdůležitějšího - co nejdůležitější - maximálně využít svou výraznou silnou chutí pomocí tohoto jednoduchého průvodce.
01 z 08
Výběr, nákup a skladování brokolice
Gary D'Ercole / Stockbyte / Getty Images
Vyberte si brokolici s pevnými, zelenými květy a pevnými stonky. Brokolice by se měla cítit těžká svou velikostí. Řezané konce stonků by měly být čerstvé a vlhké. Vyhněte se brokolici se suchými nebo zhnedlými konci konců nebo žloutnou kytkou. Uchovávejte brokolici, která není v otevřené plastové tašce v chladničce. Pokud se koupí velmi čerstvé (tj. Na farmářském trhu ), brokolice bude trvat až 10 dní.
Vypláchněte brokolici těsně před použitím. U většiny přípravků budete chtít odříznout květy z stopky nebo stopky. Většina lidí hodí stonku, ale pokud si uděláte čas, abyste odřízli jeho tvrdé exteriér , objevíte křupavé, chutné, jemné občerstvení.
Pokud servírujete brokolici syrovou, můžete ji osprchovat tak, že ji ponoříte do studené vody asi 10 minut.
Přiveďte asi 1/4 palce vody do varu ve velké pánvi. Přidejte asi 1/2 lžičky. sůl a brokolice. Zakryjte a párujte, dokud nebudete tak jemní, jak chcete (asi 3 minuty pro ostrý výběr a až 8 minut pro plně vařené, měkké květy). Další podrobnosti naleznete v článku Steam Broccoli .
Předehřejte troubu na 400 ° F (ačkoli nějaká horká trouba bude dělat trik). Přikrýt brokolicové květy s olivovým olejem a posypeme solí. Roztřepe se v jedné vrstvě do pekáče a pečte, dokud nejsou květy jemné a hnědé na okrajích. Možná budete chtít dát tento recept na pečené brokolici s Chiles a Lemon vyzkoušet.
Ohřívejte pánev na vysokou teplotu. Přidejte olej, aby se pokryl spodní část pánve. Přidejte florety brokolice nakrájené na kousky (můžete také přidat kusy loupané stonky a dokonce listy brokolice, pokud se vám líbí). Cook, míchat často, dokud brokolice není jasně zelená a jemná, 3 až 5 minut. Podáváme s posypou soli a kousky citrónové šťávy.
Sauteed brokolice může být jazzen s hřebíčkem nebo dvěma nakrájeným česnekem (přidá se těsně před brokolicí), pomlčkou červených chili vloček, lžičkou strouhaného zázvoru nebo hrstkou nasekaných hřebců.
Přidáním brokolice se pokorné těstoviny mění na jednorázové jídlo. Zatímco mnohé recepty vyžadují křupavé florety s pennou, dávám přednost brokolici trochu víc tak, aby se stala něžnou a začala vytvářet trochu omáčky na těstovinách. Vyzkoušejte brokolicové těstoviny z ořechů , brokolicové olivové těstoviny nebo brokolicové salámové těstoviny na čerstvé pokrmy.
Surová brokolice funguje skvěle v salátech - i když chcete zkrotit její ostrou chuť, prostě blanch to . Mnoho lidí hodí pár salátů v salátu a to je skvělé. Dávám přednost tomu, aby se brokolice nakrájely nebo nakrájely, aby se lépe využila jeho křupavě chrumkavá struktura. Podívejte se na tento brokolicový salát s citronem pro jedno z mých oblíbených použití.