Smažená rýže je na tom nejkrásnější, když je načechraná a není příliš lepkavá s odlišnými, individuálními zrnky. Zde jsou tipy, které vám pomohou připravit si smaženou rýži, která chutná stejně dobře jako ve vaší oblíbené restauraci.
Nejlepší rýže pro smažené rýže
Dlouhá zrna bílá rýže je ideální pro smaženou rýži : vaří se načechrané a nelepivé, přičemž jednotlivé zrnky zůstávají pevné a zřetelné. Všechno přichází ke dvěma molekulám škrobu: amylóze a amylopektinu.
Bílá rýže s dlouhým zrnem obsahuje výrazně vyšší množství amylózy (19 až 23 procent podle USA Rice Federation) a méně amylopektinu než jiné druhy rýže. Pro srovnání, lesklá rýže, známá také jako lepivá rýže , je vysoká v amylopektinu a obsahuje nejvýše 1% amylózy. (Pro vynikající vysvětlení toho, jak tyto dvě molekuly škrobu ovlivňují strukturu rýže, viz.
Co s Jasmine Rice?
Mnoho lidí dává přednost thajské jasmínové rýži všem ostatním druhům, díky své vůni popcornu a sladké, lehce ořechové příchuti. Zatímco Jasmine je dlouhosrstá rýže, obsahuje méně amylózy než běžné dlouhozrnné bílé rýže a vaří mírně lepkavé. Raj Basmati , která obsahuje vyšší procento amylózy, je lepší volbou. Nicméně, to vše přichází k osobním preferencím: pokud chcete, použijte Jasmine rýži.
Jak připravit rýži
Kolik vody přidáte při vaření rýže? Pokud zjistíte, že vaše smažená rýže je spíše houževnatá, zkuste snížit množství vody na vaření rýže.
Tento recept na vaření bílé rýže používá poměr 1: 1,5 (1 šálek rýže na 1 1/2 šálku vody).
Proč potřebujete používat studenou vařenou rýži? Často najdete smažené rýžové recepty, které vyžadují studenou vařenou, dříve chlazenou nebo zbytkovou vařenou rýži. V ideálním případě by rýže, kterou používáte k výrobě smažené rýže, byla vařena nejméně jeden den dříve.
Denní rýže je suchá a snižuje pravděpodobnost, že nádobí bude mokré a houževnaté.
Použití zbývající rýže má však své nevýhody. Bacillus Cereus je bakterie tvořící spory, která prosperuje v škrobových potravinách, jako jsou brambory a rýže. Nejvíce se daří v teplém, vlhkém prostředí - jako je hrnec naplněný čerstvě uvařenou rýží na varnou desku. Při použití zbylé rýže je důležité, aby uvařená rýže byla ochlazena na pokojovou teplotu a skladována v chladničce během jedné hodiny od vaření, pokud je to možné, a maximálně dvě hodiny. Podle Agentury pro potravinářské normy by měla vychlazená, vařená rýže požírat do 24 hodin.
Jak uvolnit rýži před vařením
- Za prvé, ujistěte se, že rýži nafouknete před chlazením a skladováním tak, aby se neztužilo do bloku.
- Před vařením použijte vidličku nebo mokré prsty, abyste rozrušili všechny shluky v rýži.